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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Uma colorida salada de couscous (ou como aproveitar sobras de frango)

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Ingredientes:

  • sobras de frango de churrasco
  •  1 chávena de couscous
  • 1 chávena de água quente
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 tomate
  • 1 pepino
  • 1 cebola roxa
  • salsa picada a gosto
  • sal
  • sumo de meio limão
  • azeite

 

Preparação:

O que mais demora nesta salada é a preparação dos alimentos. Tirando isso, é misturar ingrediente por ingrediente numa saladeira, envolver delicadamente e a magia acontece.

Começar por desossar e desfiar os pedaços de frango de churrasco. Picar a cebola roxa, cortar o tomate em cubos, bem como o pepino. Picar a salsa. 

Numa saladeira colocar os couscous, polvilhar com açafrão, e cobrir com água quente. Aguardar cinco minutos.

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo, juntar o frango desfiado, o tomate, o pepino, a cebola e a salsa. Temperar com umas pedras de sal, sumo de meio limão e azeite a gosto. Envolver tudo delicadamente. Servir e desfrutar. 

 

 

Salada de couscous com salmão

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Quando assei um salmão inteiro, a ideia era haver sobras para aproveitar noutros pratos. Num daqueles dias em que precisava de um jantar rápido, aproveitar as sobras de salmão assado numa salada de couscous foi a solução ideal. E deliciosa. Com a vantagem de dar para o jantar e as marmitas do dia seguinte. 

 

Ingredientes:

  • salmão lascado (aproveitei sobras de salmão assado)
  • 1 chávena de couscous
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 tomate
  • 2 ovos
  • salsa picada
  • 1 colher de chá de açafrão
  • mistura 5 pimentas
  • sal
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:

Cozer os ovos. Numa saladeira colocar a chávena de couscous, temperar com umas pedras de sal, pimenta (moinho 5 pimentas) e uns pós de açafrão. Quando os ovos estiverem cozidos, aproveitar a água da cozedura para os couscous: regar os couscous com uma chávena de água fervente, tapar a saladeira com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos.

Enquanto os couscous cozem, preparam-se os restantes ingredientes: limpar o salmão de peles e espinhas e lascar; picar a cebola e a salsa; cortar o tomate em cubos; picar os ovos.

Quando os couscous estiverem prontos, soltar os grãos com a ajuda de um garfo, juntar as lascas de salmão, a cebola picada, o tomate, os ovos, a salsa, temperar com azeite e vinagre e envolver, misturando todos os ingredientes e temperos.

 

 

 

Salada de couscous com açafrão

Gosto de couscous. Pela rapidez com que se preparam, com a sua versatilidade, e por ser um carboidrato recomendável numa alimentação saudável e equilibrada.

Num dia que saí do trabalho mais tarde, com tempo contado para preparar jantar, jantar e sair para uma das minhas aulas, os couscous salvaram-me de uma provável, e fácil, ida ao take away para ir buscar um frango de churrasco. 

Aqui foi abrir o frigorífico e aproveitar o que já havia pronto, sobras de outras refeições. Depois foi misturar tudo, temperar e em menos de 15 minutos tinha jantar feito, e marmitas para o dia seguinte também.

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 Ingredientes:

  • 2 chávenas de couscous
  • ervilhas e cenoura cozidas (tinha sobrado de uma salada de atum), mais ou menos uma chávena
  • 1 ovo cozido (também sobrou da dita salada de atum)
  • cerca de 150 gr de fiambre aos cubos (costumo ter congelado)
  • 1 colher de café de açafrão
  • pimenta q.b.
  • sal
  • 2 chávenas de água
  • sumo de meio limão
  • azeite a gosto

 

Preparação:

Tendo em conta que já tinha as ervilhas e a cenoura cozidas, tendo em conta que os cubos de fiambre estavam congelados, fiz assim: numa saladeira alta coloquei os couscous, por cima polvilhei com umas pedras de sal, o açafrão e a pimenta. Num tacho pequeno levei a ferver duas chávenas de água juntamente com os cubos de fiambre (se não tivesse os legumes cozidos, aproveitava para os cozer agora). Quando a água ferveu, cobri os couscous com a água e os cubos de fiambre. Tapei a saladeira com película e aguardei cerca de 10 minutos, se tanto. 

Findo o tempo, e quando os couscous já tiverem absorvido toda a água, com a ajuda de um garfo, separar os grãos, envolvendo os cubos de fiambre. Misturar as ervilhas e a cenoura, bem como o ovo cozido bem picado. Envolver tudo com a ajuda de um garfo. 

Temperar com o sumo de limão e azeite a gosto. 

Pronto a servir.

 

 

Couscous com cogumelos, espargos e salsichas

 

Num daqueles dias e que dava uma vista de olhos pelos post's do dia, vejo esta receita de couscous com legumes. E lembrei-me que tinha uma embalagem de cogumelos frescos e um molho de espargos no frigorífico, e precisava de os consumir em breve. Logo decidi que o jantar iria ser uns couscous com cogumelos e espargos. Simples e rápido de preparar, ótimo para ficar para o almoço das marmitas do dia seguinte.

Na hora de preparar os couscous, acabei por juntar umas salsichas de aves, tornando assim o prato mais completo. 

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Ingredientes:

  • 300 gr de cogumelos portobello frescos
  • 1 molho de espargos
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 chávena de couscous
  • 5 salsichas de aves
  • sal
  • pimenta
  • azeite

 

Preparação:

Limpar e laminar os cogumelos. 

Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços.

Levar água a ferver, juntar os espargos, temperar com sal, e deixar cozinhar até ferver, para que os espargos fquem tenros, mas estaladiços.

Escorrer os espargos e reservar uma chávena da água de os cozer para os couscous. Regar os couscous com o caldo, abafar e aguardar cerca de 5 minutos.

Entretanto levar o wok ao lume a aquecer. Colocar no wok quente os cogumelos, regar com um fio de azeite e deixá-los saltear cerca de 5 minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver nos cogumelos e deixar cozinhar até dourar. Juntar os espargos e as salsichas às rodelas, envolver bem, temperar com pimenta e um pouco de sal. 

Soltar os couscous com a ajuda de um garfo e misturar no preparado dos cogumelos. Regar com um fio de azeite, retificar temperos. Pronto a servir.

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Couscous com salsichas, ervilhas e açafrão

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Ingredientes:

  • 1 chávena de couscous
  • 5 salsichas de aves
  • 1 colher de chá cheia de açafrão
  • 1 tomate maduro
  • 1 chávena de ervilhas congeladas
  • salsa picada
  • azeite 
  • sumo de 1 limão pequeno
  • sal q.b.

 

Preparação:

Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e cozer as ervilhas até estarem tenras. Reservar o caldo e as ervilhas.

Numa taça de servir, ou numa saladeira, colocar os couscous. Temperar com um pouco de sal, o açafrão e um fio de azeite. Cobrir com o caldo de cozer as ervilhas, tapar com película aderente, colocar um pano por cima, para abafar, e deixar repousar por 10 minutos.

Enquanto os couscous repousam, corat as salsichas às rodelas, o tomate em cubos, picar a salsa.

Quando tiverem passado os 10 minutos, destapar os couscous e, com a ajuda de um garfo, soltar os grãos dos couscous. Quando estiverem soltinhos, juntar as salsichas, o tomate, a salsa picada, regar com o sumo de limão e um fio de azeite. Envolver todos os ingredientes.

Servir de imediato.

 

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Uma salada rápida de fazer, simples, e muito saborosa.

Em vez de salsichas pode-se usar fiambre, ou miolo de camarão. É muito prática para marmitas. 

 

Salada de couscous com peixe

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 Inspiração aqui

 

Esta receita já saiu à mesa há algumas semanas. Tem estado a marinar nos rascunhos, mas eis que chegou a hora de ver a luz do post. Uma boa sugestão para estes dias de calor.

 

 

 

Ingredientes:



    • 200g de couscous

 

    • 200ml de água de cozer o peixe

 

    • 1 dente de alho esmagado

 

    • 1 folha de louro

 

    • 4 filetes peixe branco (usei peixe gato riscado), mas também pode ser postas de peixe branco ou sobras de peixe cozido

 

    • 8 paus de delícias do mar

 

    • Sal e pimenta a gosto

 

    • 2 c. sopa de azeite

 

    • ½ Limão, raspa e sumo

 

    • 1 mão cheia de folhas de espinafre

 

    • 1 tomate maduro

 

    • 1 cebola picada



 

 

Preparação:

 

Cozer os filetes de peixe em água temperada de sal, e com o dente de alho e a folha de louro. Quando estiverem cozidos, apagar o lume e juntar as delícias do mar, deixar durante cerca de 3 minutos. (Isto no caso de estarem congeladas. Caso já estejam descongeladas não precisa de as juntar à água).
Escorrer a água da cozedura do peixe, reservando 200ml ainda bem quente.
Numa taça colocar o couscous e adicionar a água que reservou do peixe. Tapar e deixar o couscous hidratar por cerca de 10/15 minutos. Mexer com um garfo para soltar os grãos e obter uma mistura solta e homogénea.
Lascar os filetes de peixe. Desfiar, ou cortar às rodeloas, as delícias do mar e reservar.
Quando o couscous estiver pronto, juntar o peixe e as delícias do mar. Envolver delicadamente e acrescentar os espinafres, o tomate e a cebola picada.Temperar com o azeite, o sumo e a raspa do limão. Rectificar de sal, se necessário, e juntar uma pitada de pimenta.

 

 

 

Uma salada fresca e leve, fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão para a marmita, para um jantar leve, para um almoço descontraído ao fim de semana.

 

 

Salada de couscous com abacate e ovo

Mais uma salada preparada em menos de nada, para um almoço ligeiro.

 

 

 

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Ingredientes:



    • 1 chávena de chá de couscous cozidos

 

    • meio abacate

 

    • 1 ovo



 

 

Preparação:

 

Levar uma frigideira pequena com um pouco de água a aquecer. Assim que ferver, colocar o ovo e deixar "estrelar".

 

Num prato colocar os couscous no centro, dispor à volta o abacate fatiado em meias luas e no centro o ovo. Regar com um fio de azeite. E está pronto a comer. Quem preferir pode adicionar temperos, ervas aromáticas. Eu tenho mantido esta linha do simples mais simples não há.

 

 

Salada de couscous, tomate berry, pepino e filetes de atum

O blog tem andado sem novidades. Eu sei, eu sei.

 

Há semanas em que a cozinha entra em modo piloto automático, cozinham-se os básicos, mesmo em modo sobrevivência alimentar. O cansaço é muito, a imaginação pouca. 

 

O calor parece que veio e instalou-se, o que dá azo a criar umas saladinhas rápidas para almoço, preparadas na hora. Algo rápido, dado o limite de tempo, leve e bom.

 

Deixo uma sugestão.

 

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Ingredientes:



    • 1 chávena de couscous já cozinhados (restou do jantar, mas demoram 5 minutos a preparar)

 

 

    • 5 a 6 tomates berry (ou cherry)

 

    • meio pepino 



 

 

Preparação:

 

Num prato fundo colocar os couscous. Distribuir os tomates berry cortados em metades, o pepino às rodelas finas, e os filetes de atum. Como o molho em que vinham envolvidos era bem agradável, vai de regar a salada com o molho dos filetes. 

 

Pronto a comer. E deliciar-se!

 

 

Salada de couscous com salmão e brócolos

 Uma salada de couscous, preparada num instante, simples e deliciosa. Serviu um belo jantar e fez as delícias para a marmita do dia seguinte. 

 

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Ingredientes:



    • 1 cabeça de brócolo partida em raminhos

 

    • 2 lombos de salmão

 

    • 1 chávena de couscous

 

    • flor de sal

 

    • moinho 5 pimentas

 

    • 2 dentes de alho

 

    • meio limão (sumo e raspa)

 

    • azeite q.b.



 

 

Temperar os lombos de salmão com flor de sal, moinho 5 pimentas, raspa de limão e azeite. 

 

Cozer, al dente, os raminhos de brócolos em água temperada de flor de sal. Reservar uma chávena da água da cozedura para preparar os couscous.

 

Colocar numa taça uma chávena de couscous, cobrir com a chávena de água de cozer os brócolos e abafar 5 minutos.

 

Selar o lombos de salmão no wok. Lascar e reservar.

 

Sem limpar o wok, aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Juntar os raminhos de brócolos e saltear. Juntar as lascas de salmão, o sumo de limão, envolver e saltear dois minutos. Juntar os couscous, envolver bem os ingredientes, retirar do lume e regar com um fio de azeite antes de servir. 

 

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Bife de porco com molho de natas e cogumelos


 

Ingredientes:



  • 4 a 6 bifes de porco

  • 2 dentes de alho

  • 1 colher de sopa de alho em pó

  • uma colher de sopa de margarina líquida

  • um fio de azeite

  • sal

  • pimenta (usei moinho 5 pimentas)

  • 0,5 dl de Vinho do Porto

  • 1 colher de sopa de mostarda

  • 2 dl de natas (usei de soja)

  • 200 gr de cogumelos frescos laminados


Temperar a carne com o alho em pó. Aquecer uma frigideira com a margarina e o fio de azeite. Dourar os bifes de ambos os lados. Retirar, reservar, polvilhando-os com pedras de sal e pimenta moída.


Na mesma frigideira, acrescentar um fio de azeite se necessário, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouco. Juntar os dois dentes de alho picados, envolver, deixar fritar um pouco e refrescar com o Vinho do Porto. Deixar reduzir um pouco. Juntar a mostarda e deixar dissolver. Juntar as natas e o leite, envolver bem. Quando ferver, juntar os bifes e deixar tomar gosto alguns minutos. Retificar tempero de pimenta e sal.


 


Servi acompanhado de coucous e salada.