Colocar a dourada num tabuleiro com pequenos golpes no lombo que fica virado para cima. Salpicar com sal grosso.
Por cima distribuir a cebola e os dentes de alho picados, os cubos de bacon e a salsa picada grosseiramente. Polvilhar com o pimentão doce, regar generosamente com azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, ou até o peixe estar bem douradinho, com a pele estaladiça.
Servir com legumes cozidos (por exemplo brócolos) ou uma salada de folhas verdes.
Num tabuleiro de ir ao forno cobrir o fundo com a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, uns raminhos de salsa, o tomate cortado em pedacinhos, juntamente com a polpa. Dispor por cima o peixe, salpicar com umas pedras de sal e regar com azeite a gosto.
Levar a forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 30 minutos.
Acompanhar com bróculos cozidos, ou outros legumes a gosto.
Nas férias os grelhados no carvão foram reis. Perninhas e asinhas de frango, entrecosto, douradas, lulas, bacalhau, tudo se grelhou no carvão, acompanhando com frescas saladas.
Digno de registo ficam umas douradas grelhadas no carvão que decidi enriquecer com um molho de manteiga, alho e limão. Fica a dica.
Ingredientes:
uma dourada média por pessoa
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga (usei Vaqueiro líquida)
sumo de 1 limão
sal
salada a gosto para acompanhar
Preparação:
Grelhar as douradas no carvão, salpicadas com umas pedras de sal.
Derreter a manteiga, juntar os dentes de alho bem picados e deixar ferver, para tomar gosto. Refrescar com o sumo de limão.
Quando as douradas estiverem grelhadas, regá-las generosamente com o molho.
Acompanhar com uma salada a gosto. Eu optei por uma mistura de alfaces, rúcula e cebola roxa.
Dispor o peixe num tabuleiro de ir ao forno. Cortar duas rodelas de limão, uma para cada peixe, depois cada rodela a meio. Colocar uma metada na cabeça do peixe e outra no corte a meio do lombo. Temperar com sal.
À parte misturar as ervas aromáticas picadas, o sumo de limão e o azeite. Regar o peixe com o preparado, e levar a forno quente a 180º até estar assado (entre 30 a 40 minutos).
Lavar o peixe e dar-lhe um golpe a meio, de ambos os lados. Dispor num tabuleiro de ir ao forno, à parte misturar o sumo de limão com azeite e regar o peixe. Polvilhar com alho moído (ou em pó), pimentão doce e o tomilho. Regar com um fio de azeite e levar a forno quente, a 180º, cerca de 40 minutos, ou até ver que o peixe está assado.
Para acompanhamento cozi duas batatas doces às rodelas, com casca. Depois de cozidas e escorridas, aqueci azeite no wok com os dentes de alho esmagados. Juntei as batatas doces e, com ajuda de uma colher, desfiz grosseiramente as rodelas. Juntei as folhas de espinafre, envolvi bem até estas murcharem um pouco.
Eu sei que os meus empratamentos ficam muito aquém do que se vê por aí, mas a fome apertava, e o cheirinho era bom demais para poder esperar mais para apreciar esta delícia.
Colocar as douradas limpas e arranjadas num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal, moinho 5 pimentas, alho em pó e alecrim. Regar com o sumo de laranja. Levar a forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.
Cortar as cebolas em meias luas, o pimento em tiras, laminar os dentes de alho. Num tabuleiro dispor a cebola, o pimento e os dentes de alho, envolvendo os ingredientes para os misturar, de forma a cobrir o fundo.
Por cima dispor as douradas inteiras, com um golpe no lombo. Temperar com sal e o moinho de 5 pimentas. Regar generosamente com azeite, o copo de vinho branco e o sumo de limão. Colocar em cada dourada meia rodela de limão no golpe do lombo. Polvilhar com a salsa picada e levar a forno, previamente aquecido a 200º, até o peixe estar assado e dourado.
Uma das grandes vantagens da Yämmi é poder cozinhar em pirâmide, várias coisas ao mesmo tempo, e cozinhar ao vapor, que é assim das coisas que eu mais gosto.
Enquanto preparava um creme de courgette, pus nas bandejas de vapor batata doce, espargos e dourada. Um delicioso e saudável jantar.
Ingredientes:
2 douradas
1 molho de espargos
4 a 6 batatas doces cortadas às rodelas
1 colher de chá de alho moído
1 colher de chá de pimentão doce
flor de sal
azeite
Preparação:
No nível inferior da bandeja colocar as rodelas de batata doce e temperar com flor de sal, alho moído e pimentão doce. Mexer para envolver os temperos. Acamar, por cima dispor os espargos previamente lavados e arranjados e regar com um fio de azeite. No nível superior da bandeja de vapor, dispor as douradas inteiras. Temperar com flor de sal e um fio de azeite.
Programar 30 minutos, velocidade 1, temperatura ST. No fim verificar se é necessário mais algum tempo para acabar de cozer. Como eu estava, em simultâneo a preparar o creme de courgette, e como vi que as batatas ainda precisavam de mais um bocadinho de tempo, programei mais 10 minutos, mantendo velocidade e temperatura.
Numa casa onde os grelhados imperam, é indispensável um bom grelhador. Não sendo fã dos elétricos, a opção é sempre um grelhador que possa usar no bico do fogão. Até há pouco tempo usei um do Ikea, mas o uso continuado ao longo de alguns anos tirou-lhe qualidade. Quer a carne, quer o peixe colavam, para virar era um problema, partia-se tudo. Lá fui em busca de um novo grelhador. A opção recaiu nos atuais tabuleiros grelhadores em bioflon. De superfície lisa, com pegas, não precisa de qualquer gordura, os alimentos não colam, muito fácil de limpar (basta esponja e detergente da loiça). Está mais que aprovado: rápido a grelhar, sem que os alimentos se colem, muito fácil de limpar e voltar a usar. Ótimo com carnes, peixes, legumes. Comprei no Continente.
Ontem, o tabuleiro grelhador foi posto a uma delicada prova: grelhar douradas inteiras. Prova superada. Douradas bem grelhadas, sem queimar, sem colar, sem partirem, com pele estaladiça e sabores apurados.
Ingredientes:
2 douradas inteiras
moinho 5 pimentas
sal
pimentão doce
sumo de um limão
azeite
1 molho de espargos
alho em pó
Começar por temperar as douradas com sal, moinho 5 pimentas, pimentão doce a gosto. Regar com os sumo de limão e um fio de azeite. Espalhar os temperos com as mãos, para que fiquem uniformemente temperadas. Deixar repousar alguns minutos.
Levar um tacho ao lume com água temperada de sal e alho em pó. Partir os pés aos espargos, lavá-los e quando a água ferver, colocá-los no tacho até levantarem fervura. Escorrer e reservar.
Aquecer o tabuleiro grelhador, grelhar as douradas de ambos os lados, durante alguns minutos. Retirar as douradas, quando prontas, e no suco que se formar, passar os espargos no grelhador a ganhar uma corzinha.
Servir regado de azeite. Um pequeno manjar dos deuses.
Inverno é sinónimo de pratos de forno. Aquecem o estômago, confortam a alma, e o cheirinho quente que se espalha pela cozinha dá mesmo a sensação de aconchego no lar.
Num dia difícil, cansativo, demasiado longo, chegar a casa e preparar um assado é como uma terapia relaxante. Ao contrário do que parece, um assado é só juntar temperos e ingredientes num tabuleiro, e o forno faz a sua magia, enquanto nós podemos relaxar um pouco, enquanto o apetite vai despertando com os aromas.
Este assado foi um bálsamo num dia complicado. Deixo a sugestão.
Ingredientes:
2 douradas
4 batatas doces
3 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
moinho 5 pimentas
1 bocadinho de gengibre fresco (tamanho de uma noz)
1 colher de chá de alecrim
sumo de 1 limão
azeite
sal
Lavar as batatas doces com a pele. Cortar em palitos grossos, da espessura de um dedo.
Num tabuleiro de ir ao forno colocar os temperos: pimentão doce, dentes de alho esmagados, gengibre fresco em pedaços, alecrim, pimentas, regar com um fio de azeite. Escorrer as batatas e colocá-las no tabuleiro. Envolver com os temperos e espalhar os palitos das batatas de maneira a fazer uma cama. Por cima dispor as douradas. Temperar com sal, regar com o sumo de limão e mais um pouco de azeite.
Levar a forno quente a 200º entre 40 a 45 minutos, até os ingredientes estarem assados e dourados.
