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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Frango assado com alho & Perninhas de frango com cerveja

Às vezes baixa em mim uma espécie de Joana Roque a organizar refeições. Mas é só às vezes. Verdade que podia ser mais vezes, porque dá jeito. Efetivamente é uma despreocupação quando temos assim as refeições preparadas ou adiantadas para a semana. Work in progress... 

Esta semana aproveitou-se a promoção no talho do Pingo Doce e comprámos 10 pernas inteiras de frango. 

Nesse dia o jantar ia ser um belo robalo assado na brasa, e enquanto o homem tratava de acender o carvão e de gralhar peixe, eu pus as mãos no frango.

Separei as perninhas da parte das coxas. 

As coxas foram parar a um tabuleiro de forno, temperei e deixei no frigorífico para no dia seguinte assar.

As perninhas tratei de as cozinhar nesse mesmo dia porque iam servir para as marmitas do dia seguinte, e não só. Cá em casa não temos problema em comer "restos".

 

Frango assado com alho

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Ingredientes:

  • 10 coxas de frango
  • 1 cabeça de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • um fio de azeite

 

Preparação:

Forrei o tabuleiro de inox com uma folha de papel vegetal. 

Distribui as coxas pelo tabuleiro.

Temperei com sal, pimenta e um fio de azeite.

Cortei uma cabeça de alho ao meio, retirei o excesso de "casca" e distribui os dentes de alho pelo tabuleiro.

Massajei cada pedaço de frango para os temperos se entranharem.

Cobri o tabuleiro com folha de alumínio e ficou de um dia para o outro no frigorífico.

Aquecer o forno a 200º. Levar o tabuleiro ao forno, tapado com a folha de alumínio, durante 25 minutos.

Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar até ficar dourado e a pele estaladiça.

 

 

Perninhas de frango com cerveja

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Ingredientes:

  • 10 perninhas de frango
  • 1 cebola roxa picada
  • alecrim a gosto
  • 1 cerveja (lata)
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • sal grosso q.b.
  • azeite q.b.
  • pimenta (usei moinho mistura várias pimentas)


Preparação:

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e o alecrim. Deixar aquecer.
Adicionar a cebola picada e deixar refogar bem.
Juntar o vinagre balsâmico e deixar a reduzir um pouco.
Adicionar as perninhas, temperar com sal e pimenta. Refrescar com a cerveja.
Tapar e deixar cozinhar em lume médio até a carne estar tenra. 
 
 
Aproveitei para cozer arroz basmati na Yämmi. Serve de acompanhamento para ambos os pratos de frango, juntamente com uma salada verde. 
 

 

Pernas de frango assadas com batata doce

 Ingredientes:

  • 6 Pernas de frango do campo
  • 4 batatas doces grandes
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sobremesa de massa de alho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Sumo de 1 limão
  • Sal
  • Azeite
  • 200 ml de vinho branco
  • Salsa q.b.

 

Preparação:

Temperar as pernas de frango com a massa de alho, o pimentão doce, o sumo de limão e um pouco de sal. Envolver bem e deixar marinar por 30 minutos, pelo menos.

Num tabuleiro de forno colocar a cebola picada e um fio de azeite. Distribuir as batatas doces previamente lavadas e cortadas às rodelas (com casca) e por cima espalhar os dentes de alho picados. Temperar com sal.

Por cima das batatas dispor as pernas de frango. Regar com um fio de azeite e com o vinho branco. Polvilhar com salsa picada.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos. Findo o tempo, virar as pernas e levar novamente ao forno por mais 20 minutos. Verificar se a carne está tenra e dourada a gosto.

Servir com uma salada ou com legumes cozidos.

 

Pernas de frango com mostarda e mel

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Ingredientes:

  • 6 pernas de frango inteiras
  • 3 colheres de sopa de mostarda
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 fio de azeite
  • sal q.b.
  • alecrim a gosto

 

Preparação:

Dispor as pernas de frango num tabuleiro. Temperar com sal.

Numa taça à parte misturar a mostarda com o mel e um fio de azeite, para ajudar a ligar.

Regar as pernas de frango com a mistura de mostarda e mel. Polvilhar com alecrim.

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 40 minutos, ou até estarem assadas e douradas.

 

 

Coxas de frango assadas com caril

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Ingredientes:

  • 8 pernas de frango
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de cebolinho
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • sumo de 1 limão
  • Sal e azeite q.b.

 

Preparação:
Temperar as pernas de frango com os dentes de alho picados, o cebolinho, o caril, o pimentão-doce, o sumo de limão e umas pedras de sal. Deixar a marinar durante meia hora. 

Aquecer o forno a 200.ºC. Colocar as pernas de frango num tabuleiro de forno juntamente com a marinada. Regar com um fio de azeite. Levar ao forno e deixar assar por 15 minutos. Virar as pernas e deixar mais 15 minutos. Por fim, virar novamente as pernas e deixar tostar até ver a pele dourada e estaladiça. 

Servir com arroz e uma salada. 

Asas de frango no forno com alho e limão

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Ingredientes

  • 1 kg de asas de frango
  • 1 limão
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de mel
  • sal q.b.
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de sopa de tempero para frango (tanto uso do Lidl como do Pingo Doce)
  • piripiri a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 50 ml vinho branco
   
Preparação: 
Colocar num saco plástico as asas de frango. Temperar com o sal, o sumo de limão, a salsa, os alhos esmagados, o piripiri, o tempero para frango, o mel e o vinho branco. Fechar o saco plástico e misturar bem os temperos. Dexar repousar cerca de meia hora.
Colocar a carne, juntamente com a marinada, num tabuleiro de forno, juntar o limão espremido cortado aos quartos e levar ao forno a 200º C durante cerca de 20 minutos, ou até a carne estar dourada.
Serve de petisco para uma mesa de verão, regada com uma cervejinha gelada, ou serve de refeição leve acompanhada com uma salada. 
 

Pernas de frango assadas com limão

 Ingredientes:

  • 8 pernas de frango 
  • sumo de 1 limão + 1 limão às rodelas
  • 2 colheres de sopa de massa de alho
  • 1 colher de chá de piripíri
  • sal (pouco, que a massa de alho já tem sal)
  • azeite

 

Preparação:

Misturar a massa de alho com o piripíri e o sumo de limão. 

Temperar as pernas de frango com umas pedras de sal e a mistura da massa de alho. Deixar tomar gosto durante 30 minutos.

Regar com um fio de azeite, distribuir rodelas de limão pelo tabuleiro, cobrir com papel de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200º C, durante 30 minutos.

Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e deixar acabar de assar, até estar a pele tostada e a carne tenra.

 

Servi com mistura de legumes salteados.

 

Jardineira de frango na púcara de barro

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 Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos
  • 1 chouriço corrente às rodelas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • azeite
  • sal
  • 200 ml de vinho branco
  • salsa
  • ervilhas, cenouras baby, feijão verde, milho

 

Preparação:

Na púcara de barro cobrir o fundo com azeite e levar a alourar a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada, a folha de louro e o pimentão doce.

Juntar o chouriço cortado às rodelas e deixar cozinhar um pouco, para começar a libertar os seus sucos.

Juntar a carne cortada em cubos, envolver bem e deixar cozinhar até ficar translúcida. 

Temperar com sal, refrescar com o vinho branco, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de meia hora. 

Juntar os legumes e uns pés de salsa, envolver na carne, tapar e deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos.

Servir quente e saborear com umas fatias de pão rústico. 

 

 

Pernas de frango no forno com manteiga e alho

 

 

Ingredientes

  • 6 ou 8 pernas de frango
  • azeite q.b.
  • 4 a 6 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de um limão
  • Salsa fresca q.b,
 
Preparação:
Num almofariz colocar os dentes de alho e esmagar bem, juntar a manteiga e amassar bem.
Pincelar um tabuleiro de forno com azeite.
Barrar bem as pernas de frango com a mistura da manteiga e dispô-las no tabuleiro. Temperar de sal e pimenta, regar com um fio de azeite e o sumo de limão.
Levar as pernas de frango ao forno, pré-aquecido a 180º C,  durante cerca de 30 minutos ou até a carne estar alourada. A meio do tempo virar as pernas de frango para alourarem de ambos os lados.
Retirar a carne do forno quando estiver pronta, regar com mais sumo de limão a gosto e servir com salsa finamente picada.
 
Servi com abóbora assada e couve salteada em azeite e alho.
 

Peito de frango no forno com crosta de queijo e alho

Cruzei-me com esta receita no blog do Casal Mistério e fiquei a salivar. Guardei-a e não me saiu da cabeça. Aproveitei a ida ao talho do bairro para comprar peitos de frango. Na lista de compras anotei outros ingredientes que, por norma, não costumo ter em casa. A receita havia de sair. E saiu. Com uma ou outra alteração/adaptação e ficou uma delícia. 

 

Ingredientes:

  • 8 peitos de frango
  • 3 colheres de sopa bem cheias de maionese
  • 100 gr de queijo ralado (não encontrei parmesão, usei emental)
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • cebolinho q.b.

 

Preparação:

Passar os peitos de frango por água, dar uns golpes e dispô-los num tabuleiro forrado a papel vegetal.

Numa taça misturar a maionese com o queijo ralado e o alho em pó.

Barrar os peitos de frango com esta mistura.

Temperar com sal, pimenta (usei moinho cinco pimentas) e polvilhar com cebolinho picado (usei o desidratado que há no Lidl).

Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos.

Nota: a receita original leva pão ralado, que se adiciona ao fim dos primeiros 20 minutos de forno. Eu optei por não acrescentar o pão ralado, mas acredito que tornará a cobertura mais crocante. Portanto numa próxima vou usar o pão ralado.

Acompanhei com uma mistura de legumes salteados que encontrei no Lidl, junto aos legumes embalados. Deve ser um produto recente, pois foi a primeira vez que o vi. Recomendo. É o salteado de legumes gourmet, que entre outros tem bimi, pimentos, cebola roxa, cenoura ralada. Salteei com azeite e alho no wok, e no fim umas gotas de vinagre balsâmico para aromatizar.

 

 

Frango assado com limão, colorau e batata doce

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Inspiração aqui

 

Receitas de frango nunca são demais. É das carnes mais consumidas cá por casa e das mais versáteis de cozinhar. No inverno, o almoço de domingo é quase sempre um assado de forno. Tão simples e reconfortante. Tabuleiro, temperos, forno. Uma tríade deliciosa que perfuma a cozinha e nos faz crescer água na boca.

 

Ingredientes:

  • 8 pernas inteiras de frango
  • 6 dentes de alho
  • sal 
  • 1 malagueta
  • azeite q.b.
  • 1 colher de chá de colorau em pó
  • 1/2 limão
  • uma colher de café de alecrim
  • 1 pernada de tomilho (usei seco)
  • 100ml de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 4 batatas doces cortadas às rodelas
     

Preparação:

No copo da varinha mágica colocar os dentes de alho descascados, o sal, a malagueta, o colorau e o limão sem casca. Triturar bem até obter uma pasta e acrescentar um pouco de azeite. Misturar bem e esfregar as pernas com esta mistura.
Colocar numa assadeira e juntar as ervas aromáticas e a folha de louro. À volta colocar as batatas doce cortadas às rodelas e preciamente temperadas de sal. Regar tudo com o vinho branco.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1h até que o frango esteja dourado e cozinhado e as batatas macias e coradas.
Servir com uma salada verde ou legumes salteados.