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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Lasanha de salmão com espinafres e cogumelos

 



 


 


Ingredientes:



  • 4 lombos de salmão

  • 1 lima

  • 1 colher de sobremesa de salsa picada

  • pimenta branca

  • azeite

  • sal/flor de sal

  • 300 gr de cogumelos frescos

  • 1 molho de espinafres frescos

  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • 1L de molho bechamel*

  • queijo mozzarella ralado


 


Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal, metade da lima em rodelas, salsa e um fio de azeite. Reservar.


No wok aquecer um fio de azeite e refogar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar os cogumelos laminados e deixar saltear uns dois minutos. Juntar os espinafres lavados e escorridos, envolver, temperar com um pouco de flor de sal, e deixar cozinhar até estarem tenros. Juntar os lombos de salmão lascados, regar com sumo da outra metade da lima, envolver bem para que os sabores se misturem, rectificar temperos (sal e pimenta). 


 


*Previamente preparei o bechamel para o deixar repousar: em banho-maria, derreter uma colher de sopa de creme vegetal para culinária; juntar farinha maizena, entre 2 a 3 colheres de sopa, e uma colher de sopa de sopa de marisco instantânea. Regar com leite e mexer com varas de arames. Como faço a olho, vou juntando leite e maizena até ter a consistência cremosa que desejo. Para este molho, usei 1L de leite magro, e umas 6 colheres de sopa de maizena. No fim temperar com noz moscada e pimenta branca.


 


Montar a lasanha: no fundo de um tabuleiro de ir ao forno colocar um pouco de molho bechamel, por cima distribuir placas de lasanha, o preparado do salmão com espinafres e cogumelos, novamente molho bechamel, placas de lasanha, preparado de salmão, bechamel e assim sucessivamente (o número de camadas vai depender das quantidades e do tamanho do tabubeiro) até terminar com placa de lasanha, regar com bechamel restante e polvilhar com queijo mozzarella ralado. Levar ao forno a gratinar.


 



 


De babar, comer, repetir,  e ficar ali a saborear. Não é complicada, mas dá um pouco de trabalho e suja alguma loiça, mas o resultado final é soberbo!


 


 



 


 

Lasanha de frango

 



 


Ingredientes:



  • placas de lasanha q.b.

  • 1 kg de peito de frango picado (comprei os peitos de frango em promoção e piquei em casa com o robot de cozinha)

  • 1 cebola

  • 3 dentes de alho

  • 1/2 pimento verde

  • 1/2 pimento vermelho

  • salsa

  • 500 gr de polpa de tomate

  • 6 cogumelos frescos picados grosseiramente

  • 1 colher de sobremesa de picante

  • sal

  • azeite

  • 200 ml vinho branco

  • queijo mozzarella ralado

  • molho bechamel 


 


No robot de cozinha picar e misturar: a cebola, os dentes de alho, os pimentos, a salsa, um fio de azeite. Colocar esta mistura num tacho e levar a refogar em lume brando. Juntar a carne picada, envolver e deixar cozinhar um pouco. Juntar os cogumelos, a polpa de tomate e envolver bem. Regar com o vinho branco, temperar com sal e o picante. Deixar estufar em lume brando.


 


Preparar o béchamel: derreter 1 colher de sopa de creme vegetal, juntar 2 colheres de sopa de farinha e mexer bem. Juntar o leite (costumo pôr a olho) e mexer sempre até engrossar. Temperar com pimenta e noz moscada. 


 


Num tabuleiro de ir ao forno colocar uma concha de béchamel, a seguir placas de lasanha, cobrir com o preparado da carne, e intercalar com placas de lasanha até à última camada. Regar com o molho béchamel, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar.


 


Acompanhar com salada.


 



 




 


 

Jantar de amigos: lasanha de bacalhau com camarão e espinafres

 

 

 

 

 

 

 

 


 


 

Ingredientes:



  • 2 embalagens de migas de bacalhau

  • 1 molho de espinafres

  • 250 gr miolo camarão

  • leite q.b.

  • pimenta q.b.

  • noz moscada q.b.

  • 1 colher de café de pó de caril

  • 1 colher de café de canela

  • 1/2 colher de chá de colorau

  • 4 dentes alho

  • azeite q.b.

  • béchamel q.b.

  • placas lasanha fresca

  • mozzarella q.b.


Cozer o bacalhau em leite temperado com pimenta e noz-moscada. Reservar bacalhau e leite.


Picar os dentes de alho e refogar no azeite. Juntar o miolo de camarão e deixar saltear. Juntar os espinafres, envolver e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o bacalhau, temperar com um pouco de pimenta, noz moscada, colorau, caril e canela.


Preparar o béchamel com o leite de cozer o bacalhau. Envolver o preparado do bacalhau com uma parte do béchamel, reservar a outra parte.


Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo uma concha de molho béchamel, dispor uma camada de placas de lasanha, outra camada do preparado de bacalhau, e assim sucessivamente até acabar o recheio e a última camada é com placas de lasanha. Regar com o béchamel reservado, cobrir com a mozzarella ralada e levar ao forno a gratinar cerca de 25 a 30 minutos.


 


Foi um sucesso!!! 


 


Lasanha de bacalhau com espinafres


 

Ingredientes:



  • 1 embalagem de bacalhau desfiado cozido

  •  ovos cozidos picados

  • folhas de espinafres quantidade a gosto

  • 3 dentes de alho

  • placas de lasanha 

  • molho béchamel de marisco 

  • queijo mozzarella ralado

  • pão ralado (piquei um pão duro com um dente de alho e umas folhas de salsa)

  • azeite, sal e pimenta q.b.


Para o molho béchamel de marisco:



  • 1 colher de sopa de manteiga magra

  • 60 g de farinha 

  • 600ml de leite ( uso magro)

  • 1 colher de sopa de creme de marisco em pó

  • pimenta a gosto


 


Para preparar o béchamel: aquecer a margarina num tacho em banho-maria, juntar a farinha e mexer;juntar o leite de uma só vez e mexer com uma vara de arames, adicionar o caldo de marisco e mexer, deixando engrossar em lume brando.

Aquecer o forno a 200ºC.  
Aquecer o wok com um fio de azeite e um alho picado. Saltear os espinafres. Quando estiverem murchos, juntar o bacalhau cozido desfiado, os ovos picados, temperar com sal e a pimenta, e envolva tudo muito bem. Colocar no fundo do pirex um pouco de béchamel, uma camada de placas de lasanha, outra de bacalhau, e assim por diante até terminar em placas de lasanha. Juntar o queijo ao resto do molho e cobrir as placas da superfície  Polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno a 180º C cerca de 30 minutos.


 


 


Lasanha de bacalhau e espinafres



 

Ingredientes:



  • 1 embalagem de 400 gr de migas de bacalhau

  • placas de lasanha q.b.

  • 5 dl de leite (confesso que pus a olho e devo ter posto mais)

  • 1 cebola grande picada

  • 3 a 4 dentes de alho picados

  • azeite

  • 1 molho de espinafres frescos

  • 2 a 4 colheres de sopa de farinha (como coloquei mais leite, tive de redobrar a farinha para engrossar o molho)

  • noz moscada, pimenta, sal

  • queijo mozzarella ralado


Cozer o bacalhau no leite. Quando na lista dos ingredientes disse que coloquei leite a mais foi porque coloquei leite a cobrir o bacalhau. Como se pode sempre corrigir o molho aumentando a quantidade de farinha, não estive a medir, foi mesmo a olho. 


Arranjar as folhas de espinafres (se forem grandes cortar tipo juliana), lavar, escorrer e reservar.


Picar a cebola e os alhos. Levar a alourar num fio de azeite. Juntar o bacalhau escorrido. Juntar os espinafres e envolver bem todos os ingredientes.


Polvilhar com a farinha e envolver. Regar com o leite de cozer o bacalhau, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar o preparado engrossar, mexendo regularmente, até ficar um creme espesso. 


Num tabuleiro de ir ao forno cobrir o fundo com placas de lasanha, espalhar uma camada do creme de bacalhau, cobrir com queijo ralado, repetir as camadas até acabar o creme, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno já quente até gratinar.


 


Ficou uma delícia. Muito cremosa, muito saborosa apesar de leve. Uma receita a repetir, sem dúvida.


 


 


Lasanha de atum (ou a primeira lasanha made by Raiozinho)

Verdade, verdadinha. Nunca tinha feito lasanha.


Há uma primeira vez para tudo e foi desta.


Inspirada nesta receita e nesta, fiz a minha versão.


 


 



 


Ingredientes:



  • 3 latas de atum ao natural (uso do Lidl que é muito bom)

  • placas de lasanha (uso marca Pingo Doce)

  • 2 a 3 cenouras raladas

  • um molho de espinafres frescos (as folhas cortadas em juliana)

  • 2 tomates maduros

  • 1 pacote de polpa de tomate (acrescentei por achar que os dois tomates não estavam a fazer molho suficiente)

  • 1 pacote(pequeno) de vinho branco

  • 1 cebola picada

  • 3 dentes de alho picados

  • azeite

  • 1 malagueta piripíri

  • sal (pouco)

  • 1 colher de chá de mistura de ervas finas da Margão

  • molho bechamel (1 colher de sopa de vaqueiro, 2 colheres de sopa de farinha, 200ml e leite, pimenta e noz moscada, faço o molho em banho-maria e sai sempre bem)

  • queijo mozzarella ralado


Refogar a cebola, os dentes de alho e a malagueta num fio de azeite. Juntar os tomates cortados em pedacinhos, limpos de pele. Deixar cozinhar. Refrescar com o vinho branco, acrescentar a polpa de tomate e a cenoura ralada. Deixar cozinhar uns minutos em lume médio, até reduzir o vinho.


Juntar os espinafres e deixar cozinhar. Juntar o atum escorrido e envolver tudo muito bem. Retificar tempero de sal, polvilhar com as ervas finas, desligar o fogo e deixar repousar enquanto se prepara o bechamel.


Num tabuleiro de ir ao forno colocar uma camada do preparado de atum, por cima placas de massa, nova camada de atum, nova camada de massa, e assim sucessivamente até acabar o recheio de atum. Ultimar com uma camada de placas de massa, regar com o bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.