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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Creme de grão de bico

 

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Ingredientes:

  • entre 250 a 300 gr de grão de bico cozido
  • 1 courgette pequena
  • 3 cenouras
  • 1 fatia de abóbora
  • 1 cebola
  • 700 ml de água
  • sal e azeite q.b.

 

Preparação:

Colocar no copo da Yämmi o grão de bico, e os restantes legumes, devidamente cortados e lavados. Temperar com sal, colocar a água e programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Terminado o tempo, regar com azeite, triturar durante dois minutos, começando na velocidade 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Caso verifiquem que está um creme muito grosso, é acrescentar um pouco de água e mexer. 

Salada de salmão com grão de bico

 

 

 

 

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Ingredientes:



    • 2 lombos de salmão

 

    • Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

 

    • azeitonas verdes recheadas

 

    • 4 ovos cozidos

 

    • 1 cebola roxa

 

    • 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)

 

    • azeite

 

    • vinagre balsâmico



Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

 

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Feijão preto com chouriça

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Ingredientes:



  • 1 kg de feijão preto (não usei tudo, uma parte congelei)

  • 1 chouriço de carne

  • 1 folha de louro

  • 3 dentes de alho

  • 1 cebola

  • 1 malagueta

  • sal

  • azeite


  • 1/2 couve coração 




 


Levar o feijão a cozer em água temperada de sal, dois dentes de alho inteiros e uma folha de louro. Cozer o chouriço de carne junto para dar sabor ao feijão e ao caldo.


Quando cozido, escorrer, reservando o caldo. Cortar o chouriço em rodelas. Reservar.


Refogar uma cebola picada, a malagueta e um dente de alho, também picado, num fio de azeite. Juntar a couve cortada em juliana e deixar saltear alguns minutos. Juntar o chouriço e envolver. Acrescentar feijão, quantidade a gosto, e algum caldo de o cozer. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos para que os sabores se misturem.


Servir assim ou com arroz branco.


 


 


 

Salada de grão com couve e bacalhau

Por vezes consulto o meu próprio blog de receitas para recuperar uma receita. Por norma não faço exatamente igual e assim se reinventa um prato.

 

Desta vez fui buscar a salada de grão com bacalhau com sabores marroquinos. Algumas pequenas alterações, e uma salada nova, um pouco diferente.

 

 

 

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Ingredientes:



    • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)

 

    • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

 

    • 1/2 couve coração cortada em juliana fina (ou uma couve inteira se for pequena)

 

    • 4 ovos cozidos

 

    • 1 cebola

 

    • 2 dentes de alho

 

    • 1 colher de café de açafrão

 

    • 1 colher de chá de pimentão doce

 

    • 1 colher de café de gengibre em pó

 

 

    • sal q.b.

 

    • azeite q.b.



 

 

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar. Escaldar a couve. Reservar.

 

No wok colocar: a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Temperar com o açafrão, o gengibre em pó, o pimentão doce e o moinho de especiarias orientais. Regar com azeite, envolver tudo e levar a lume brando para que os sabores se misturem enquanto a cebola e o alho refogam. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e a couve, envolver bem os ingredientes  e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Picar os ovos e dispor por cima do grão. 

 

Uma excelente sugestão de salada quente para os dias mais frios.

 

 

Salada de grão com bacalhau

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

 

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

 

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Ingredientes:



    • 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)

 

    • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

 

    • 2 ovos cozidos

 

    • 1 cebola

 

    • 2 dentes de alho

 

    • 1 colher de café de açafrão

 

    • 1 colher de chá de pimentão doce

 

    • 1 colher de sopa de salsa picada

 

    • piripíri moído q.b.

 

    • 1/2 pimento vermelho em cubos

 

    • sal q.b.

 

    • azeite q.b.



Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

 

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

 

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

 

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Creme de feijão com feijão verde

Para aproveitar um resto de feijão verde que estava no frigorífico, lembrei-me de fazer um creme de feijão branco com o feijão verde como ornamento.


O resultado foi muito bom.


 



 

 

Ingredientes:



  • 2 cebolas 

  • 2 courgettes

  • 3 cenouras

  • cerca de 250gr a 300 gr de feijão branco cozido 

  • feijão verde q.b.

  • sal, água, azeite


Refogar ligeiramente as cebolas cortadas grosseiramente num fio de azeite. Juntar as courgettes e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Regar com água e deixar ferver. Juntar o feijão branco (se tiver caldo da sua cozedura, juntar também) e deixar ferver. Quando os legumes estiverem cozinhados, triturar com a varinha mágica, retificar temperos. Juntar o feijão verde cortado em pedacinhos e levar a levantar fervura.


 


 


Feijoada de lulas com marisco para um almoço domingueiro

 



 

 




 


 


Ingredientes:



  • 1 embalagem de 400gr de lulas limpas

  • 1 embalagem de 400 gr de cocktail de marisco

  • feijão branco cozido e caldo q.b. (se usar frascos de feijão cozido, 2 frascos)

  • 1/2 pimento vermelho

  • 1/2 pimento verde

  • 1 lata de tomate

  • 1 pacote de polpa de tomate

  • 1 cerveja

  • 1 cebola picada

  • 3 dentes de alho picados

  • 4 cenouras cortadas às rodelas

  • azeite, sal e pimenta q.b.

  • salsa picada a gosto para polvilhar


 


Cozer o feijão em água temperada com sal e um fio de azeite. Costumo cozer uma panela grande para depois congelar o feijão em porções com o respectivo caldo.


Num tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos e deixar refogar um pouco. Juntar o tomate picado, envolver, deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar a polpa de tomate, as lulas e deixar levantar fervura. Refrescar com a cerveja, temperar com pimenta e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar as cenouras às rodelas. Deixar ferver. Juntar o marisco, se for necessário juntar caldo, juntar da cozedura do feijão. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar o feijão branco na quantidade que desejar (eu gosto de fazer feijoada em quantidade para depois congelar), retificar temperos, juntar caldo se achar necessário (eu pessoalmente gosto da feijoada com caldo) e deixar ferver. 


Polvilhar com salsa picada antes de servir.


 


 

Salada de grão com atum e brócolos

 

 

 

Porque no Inverno há saladas quentes que funcionam, deixo aqui esta proposta.

 

 

 

Ingredientes:

 



    • 1 frasco de grão de bico cozido (eu costumo cozer em casa e congelar com água da sua cozedura)

    • 2 latas de atum

    • 1 cabeça de brócolos cortada em pequenos raminhos (ou aproveitar um resto de brócolos cozidos, que foi o meu caso)

    • 2 ovos cozidos

    • 1 cebola picada

    • sal e azeite q.b.


Cozer todos os ingredientes, escorrer o atum, envolver tudo numa saladeira e temperar a gosto. Eu usei vinagrete, mas quem gostar, maionese também vai bem.


 


 

Feijoada de chocos com abóbora

 


 


Ingredientes:



  • 1 kg de chocos congelados (usei já limpos)

  • cerca de 400 gr de feijão branco cozido (usei o que tinha cozido e congelado)

  • 3 cenouras

  • 250 gr de abóbora em cubos

  • 1 pimento vermelho

  • 1 cebola

  • 2 dentes de alho

  • 1 malagueta

  • 1 lata de tomate pelado

  • 200 ml de vinho branco

  • sal q.b.

  • azeite a gosto

  • salsa picada


 

 

Arranjar (se for o caso) os chocos e cortá-los em tiras. Reservar.


Picar a cebola e os dentes de alho. Levar a alourar em azeite juntamente com a malagueta, também picada. Quando a cebola estiver douradinha e a estalar, juntar o pimento vermelho cortado em cubos e a lata de tomate. Mexer e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura cortada em meias luas e deixar ferver. Adicionar os chocos escorridos, envolver bem no molho. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura juntar a abóbora cortada em cubinhos. Deixar cozinhar. Quando os chocos estiverem tenrinhos, juntar o feijão branco cozido, juntamente com algum caldo da sua cozedura. Envolver, deixar tomar gosto. Polvilhar com salsa picada.


 


 

Salteado de frango no wok com grão de bico e couve


 


 

Ingredientes:




  • 2 peitos de frango

  • grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das pequenas)

  • 1 couve pequena (usei coração de boi)

  • tomates cereja

  • 1 cebola pequena

  • 2 dentes de alho

  • 2 colheres de sopa de salsa picada

  • 1 colher de chá de alecrim

  • Sal q.b.

  • piripíri moído

  • 1 colher de café de pimentão doce (colorau ou paprika)

  • 1 colher de sopa de azeite




Cortar os peitos de frango em tiras grossas e temperar com sal, piripíri moído, um dente de alho picado e o pimentão doce, misturando tudo muito bem.
Levar o wok ao lume com o azeite e deixe aquecer. Juntar o frango e deixe cozinhar até ficar lourinho. Picar a cebola e o restante dente de alho. Juntar ao frango e deixar dourar a cebola. Juntar a couve cortada em juliana, o tomate cereja, o grão de bico e temperar com um pouco de sal, pimenta, a salsa e o alecrim. Deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando, cerca de 10 minutos.