Creme de grão de bico

Ingredientes:

• entre 250 a 300 gr de grão de bico cozido
• 1 courgette pequena
• 3 cenouras
• 1 fatia de abóbora
• 1 cebola
• 700 ml de água
• sal e azeite q.b.

Preparação:

Colocar no copo da Yämmi o grão de bico, e os restantes legumes, devidamente cortados e lavados. Temperar com sal, colocar a água e programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Terminado o tempo, regar com azeite, triturar durante dois minutos, começando na velocidade 3 e aumentando gradualmente até à 7. 

Caso verifiquem que está um creme muito grosso, é acrescentar um pouco de água e mexer. 

Salada de salmão com grão de bico

Ingredientes:

• 2 lombos de salmão

• Grão-de-bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

• azeitonas verdes recheadas

• 4 ovos cozidos

• 1 cebola roxa

• 1 colher de sopa de ervas finas (Margão)

• azeite

• vinagre balsâmico

Grelhar em chapa quente os lombos de salmão. Reservar. Cozer os ovos e cortar às rodelas. 

Numa saladeira misturar o grão de bico com a cebola cortada grosseiramente em cubos, com as azeitonas cortadas às rodelas, com os ovos, também cortados às rodelas, e o salmão lascado. Temperar com as ervas finas, azeite e vingre balsâmico. Envolver bem para que os sabores se misturem. Servir. 

Feijão preto com chouriça

Ingredientes:

• 1 kg de feijão preto (não usei tudo, uma parte congelei)


• 1 chouriço de carne


• 1 folha de louro


• 3 dentes de alho


• 1 cebola


• 1 malagueta


• sal


• azeite


• 
  

  1/2 couve coração 

  
  

Levar o feijão a cozer em água temperada de sal, dois dentes de alho inteiros e uma folha de louro. Cozer o chouriço de carne junto para dar sabor ao feijão e ao caldo.

Quando cozido, escorrer, reservando o caldo. Cortar o chouriço em rodelas. Reservar.

Refogar uma cebola picada, a malagueta e um dente de alho, também picado, num fio de azeite. Juntar a couve cortada em juliana e deixar saltear alguns minutos. Juntar o chouriço e envolver. Acrescentar feijão, quantidade a gosto, e algum caldo de o cozer. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos para que os sabores se misturem.

Servir assim ou com arroz branco.

Salada de grão com couve e bacalhau

Por vezes consulto o meu próprio blog de receitas para recuperar uma receita. Por norma não faço exatamente igual e assim se reinventa um prato.

Desta vez fui buscar a salada de grão com bacalhau com sabores marroquinos. Algumas pequenas alterações, e uma salada nova, um pouco diferente.

Ingredientes:

• 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)

• grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

• 1/2 couve coração cortada em juliana fina (ou uma couve inteira se for pequena)

• 4 ovos cozidos

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1 colher de café de açafrão

• 1 colher de chá de pimentão doce

• 1 colher de café de gengibre em pó

• moinho de especiarias orientais Kania 

• sal q.b.

• azeite q.b.

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar. Escaldar a couve. Reservar.

No wok colocar: a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados. Temperar com o açafrão, o gengibre em pó, o pimentão doce e o moinho de especiarias orientais. Regar com azeite, envolver tudo e levar a lume brando para que os sabores se misturem enquanto a cebola e o alho refogam. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e a couve, envolver bem os ingredientes  e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Picar os ovos e dispor por cima do grão. 

Uma excelente sugestão de salada quente para os dias mais frios.

Salada de grão com bacalhau

A ideia desta salada surgiu depois de uma partilha de experiêncis culinárias com a minha "sócia" da cozinha. Falava-me ela de uma salada marroquina de grão que fez para acompanhar um peixe grelhado, e eu fiquei a salivar.

Não fiz exatamente o mesmo, mas ficou a inspiração e saiu esta salada, diferente da que estamos habituados.

Ingredientes:

• 1 embalagem de migas de bacalhau cozidas (ou restos de bacalhau desfiados)

• grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)

• 2 ovos cozidos

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1 colher de café de açafrão

• 1 colher de chá de pimentão doce

• 1 colher de sopa de salsa picada

• piripíri moído q.b.

• 1/2 pimento vermelho em cubos

• sal q.b.

• azeite q.b.

Cozer o bacalhau e os ovos. Reservar.

No wok colocar: a cebola e os dentes de alho picados, o açafrão, o pimentão doce, a salsa picada

o piripíri, regar com azeite e levar a lume brando, envolvendo os ingredientes para os sabores se misturarem. Quando a cebola começar a estalar, juntar o grão de bico cozido, o pimento vermelho e uma colher de sopa do caldo de cozer o grão. Envolver bem, deixar tomar gosto por dois minutos. Misturar o bacalhau e deixar estar mais dois minutos. Retificar de sal, se necessário. Cortar os ovos às rodelas, e dispor por cima do grão. Servir com uma salada de alface.

Creme de feijão com feijão verde

Para aproveitar um resto de feijão verde que estava no frigorífico, lembrei-me de fazer um creme de feijão branco com o feijão verde como ornamento.

O resultado foi muito bom.

Feijoada de lulas com marisco para um almoço domingueiro

Ingredientes:

• 1 embalagem de 400gr de lulas limpas


• 1 embalagem de 400 gr de cocktail de marisco


• feijão branco cozido e caldo q.b. (se usar frascos de feijão cozido, 2 frascos)


• 1/2 pimento vermelho


• 1/2 pimento verde


• 1 lata de tomate


• 1 pacote de polpa de tomate


• 1 cerveja


• 1 cebola picada


• 3 dentes de alho picados


• 4 cenouras cortadas às rodelas


• azeite, sal e pimenta q.b.


• salsa picada a gosto para polvilhar

Cozer o feijão em água temperada com sal e um fio de azeite. Costumo cozer uma panela grande para depois congelar o feijão em porções com o respectivo caldo.

Num tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite. Juntar os pimentos cortados em cubos e deixar refogar um pouco. Juntar o tomate picado, envolver, deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar a polpa de tomate, as lulas e deixar levantar fervura. Refrescar com a cerveja, temperar com pimenta e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar as cenouras às rodelas. Deixar ferver. Juntar o marisco, se for necessário juntar caldo, juntar da cozedura do feijão. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar o feijão branco na quantidade que desejar (eu gosto de fazer feijoada em quantidade para depois congelar), retificar temperos, juntar caldo se achar necessário (eu pessoalmente gosto da feijoada com caldo) e deixar ferver. 

Polvilhar com salsa picada antes de servir.

Salada de grão com atum e brócolos

Feijoada de chocos com abóbora

Ingredientes:

• 1 kg de chocos congelados (usei já limpos)


• cerca de 400 gr de feijão branco cozido (usei o que tinha cozido e congelado)


• 3 cenouras


• 250 gr de abóbora em cubos


• 1 pimento vermelho


• 1 cebola


• 2 dentes de alho


• 1 malagueta


• 1 lata de tomate pelado


• 200 ml de vinho branco


• sal q.b.


• azeite a gosto


• salsa picada

Arranjar (se for o caso) os chocos e cortá-los em tiras. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho. Levar a alourar em azeite juntamente com a malagueta, também picada. Quando a cebola estiver douradinha e a estalar, juntar o pimento vermelho cortado em cubos e a lata de tomate. Mexer e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar a cenoura cortada em meias luas e deixar ferver. Adicionar os chocos escorridos, envolver bem no molho. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura juntar a abóbora cortada em cubinhos. Deixar cozinhar. Quando os chocos estiverem tenrinhos, juntar o feijão branco cozido, juntamente com algum caldo da sua cozedura. Envolver, deixar tomar gosto. Polvilhar com salsa picada.

Salteado de frango no wok com grão de bico e couve