Sexta à noite. O cansaço acumulado de uma semana de muito trabalho. Frigorífico um pouco vazio, sem opção de carne para cozinhar e o peixe que havia estava congelado. Ou ia ao take away, ou ia jantar fora, ou fazia um milagre e desencantava uma refeição.
Joana Roque salvou-me com esta receita de esparguete com atum e pesto de abacate. O meu pesto saiu um pouco diferente da receita orginal, mas o resultado final foi um saboroso jantar em casa, fácil de fazer, ideal para estes dias em que a única salvação para jantar parece ser a de sair de casa.
Ingredientes:
esparguete q.b. para duas pessoas
2 latas de atum ao natural
1 abacate
1 molhinho de salsa
sumo de meio limão
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite até que fique al dente.
No copo da varinha mágica colocar os ingredientes para o pesto: o abacate, previamente descascado, a salsa, sal, pimenta, sumo de meio limão e um fio de azeite. Triturar até ficar uma pasta cremosa. Juntar duas ou três colheres de sopa da água de cozer a massa para que o pesto fique com uma textura cremosa mais suave, e assim mais fácil de envolver.
Escorrer o atum. Numa saladeira colocar o atum, o esparguete já escorrido e envolver bem. Juntar o pesto e envolver bem no esparguete.
Bem sei que não é novidade, que a febre do one pot pasta já lá vai, mas por aqui, muitas vezes, deixa-se passar a febre e as modas e só depois se experimenta.
Confesso. Já tinha experimentado. E tinha ficado um tanto ou quanto aguada, nada semelhante com o tal molho cremoso que anunciam como a 8ª maravilha da culinária.
Mas à terceira foi de vez. Ficou no ponto. Não segui nenhuma receita em particular, limitei-me a juntar uns quantos ingredientes e temperos e aí vai disto. Afinal, o que é o one pot pasta se não isso mesmo?
Ingredientes:
cerca de 250 gr de esparguete integral (medida a olho, mais ou menos metade do pacote)
tomates cherry cortados ao meio (cerca de 12)
1/2 cebola roxa cortada em meias luas
2 dentes de alho laminados
cerca de 150 gr de cogumelos frescos laminados (tinha uma embalagem de 300 gr, usei sensivelmente metade, a outra metade foi para uma sopa)
sal q.b.
pimenta
azeite q.b.
salsa grosseiramente picada
Preparação:
Numa frigideira larga e com alguma profundidade colocar todos os ingredientes. Temperar com sal, pimenta, regar com azeite e polvilhar com salsa picada.
Cobrir com cerca de 3 chávenas de água (a ideia é que os ingredientes fiquem cobertos de água, mas não a nadar em água, provavelmente o meu erro em tentativas anteriores que punha muita água).
Deixar cozer em lume médio, mexendo de vez em quando para os ingredientes se misturarem e a massa não colar. Quando os ingredientes estiverem cozinhados, fica um molho cremoso residual. É altura de desligar o lume, para não deixar secar demais, e servir.
Para quem gostar ou quiser, pode polvilhar com queijo ralado por cima antes de servir.
Eu não resisto a um prato de massa. Por estes lados seguimos uma alimentação low carb, priveligiamos legumes e saladas como acompanhamentos, em detrimento dos tradicionais hidratos (arroz, massa, batatas). Mas de vez em quando lá calha fazer o gosto a esta costela italiana e sai uma massa, ou um risotto.
Recentemente vi esta receita no blog do Casal Mistério e só de ler, fiquei a salivar. Não demorei muito a fazer uma versão da receita. Fiz com o que tinha em casa e abdiquei do queijo e das natas que a receita original leva.
Num tacho largo (ou numa frigideira com tampa) saltear as salsichas cortadas às rodelas com um fio de azeite.
Juntar os dentes de alho e a malagueta picados, e envolver bem nas salsichas, deixando o alho fritar um pouco.
Adicionar o tomate cortado em pedaços pequenos (ou triturado), temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Terminado o tempo, juntar cerca de 700 ml de água já quente e a massa crua. Deixar levantar fervura, reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar entre 12 a 15 minutos.
O tempo escapa-se pelos ponteiros do relógio. Não consigo chegar a tudo o que gostaria e, por isso, este espaço tem estado negligenciado. Todavia, não esquecido. E para esta fugaz marcação de presença, deixo aqui uma salada de massa que tem tanto de colorida como de saborosa. Ótima para estes dias de calor, para os almoços de marmita, até para levar para a praia na lancheira.
Ingredientes:
250g de massa cotovelo (ou outra massa curta)
2 latas de filetes de cavalas em azeite
2 tomates médios
1 chávena de ervilhas
1 cebola roxa pequena
Azeite
Sal
Açafrão ( 1 colher de café)
Salsa picada
Preparação:
Começar por cozer a massa em água temperada com sal, azeite e açafrão. Quando a massa estiver al dente, juntar as ervilhas e deixar levantar fervura. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.
Depois de frio juntar os tomates partidos em cubos, a cebola picada e os filetes de cavalas em lascas, depois de bem escorridos.
Polvilhar com salsa picada e regar com um fio generoso de azeite. Envolver bem e servir.
Como a imaginação é o limite, podem trocar os filetes de cavala por atum e/ou ovos cozidos, acrescentar azeitonas, pimento em cubos, milho cozido, cenouras, as combinações são inúmeras, ao gosto de cada um.
Num daqueles sábados em que andei a manhã ocupada com tarefas domésticas, só ia às compras à tarde, pelo que o frigorífico estava bastante desfalcado, para o almoço havia a hipótese de ir comer qualquer coisa ao centro comercial, ir buscar um frango de churrasco, ou desenrascar um prato simples em casa. Escolhi a terceira opção. Tinha cogumelos frescos a precisar de ser consumidos, pelo que a ideia de um esparguete com cogumelos veio logo à ideia. E como por aqui adoramos massas, a ideia era ótima.
Ingredientes:
Esparguete (quantidade a gosto ou necessária)
300 gr de cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
200 ml de natas de soja
sal q.b.
Moinho 5 pimentas
1 colher de chá de açafrão
salsa picada
Preparação:
Cozer o esparguete em água temperada de sal e azeite. Quando estiver al dente, reservar, juntamente com um pouco da água da cozedura.
Laminar os cogumelos. Aquecer o wok e cozinhar os cogumelos num fio e azeite, até estes libertarem a água e começarem a ficar douradinhos. Juntar os dentes de alho picados e envolver. À parte, misturar as natas com a pimenta e o açafrão. Juntar as natas aos cogumelos e deixar ferver. Para que fique mais cremoso, juntar um pouco de água de cozer o esparguete aos cogumelos, e logo de seguida o esparguete. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e servir.
Para quem aprecia, pode juntar queijo ralado no momento de servir.
300 gr de massa pequena (espirais, fusilli, farfalle, macarronete, cotovelos)
3 latas de atum ao natural
200 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de manjericão seco
1 ceboa picada
1 malagueta picada
1 colher de chá de canela em pó
sal q.b.
azeite q.b.
raspa e sumo de 1 limão
queijo parmesão ou mozarella ralado (opcional, não usei)
Preparação:
Aquecer o wok com um pouco de azeite. Refogar a cebola picada juntamente com a malagueta, a canela e o manjericão. Quando a cebola começar a dourar, juntar a polpa de tomate e o atum escorrido. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Entretanto, cozer a massa (usei farfalle) em água temperada de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer a massa rapidamente, de forma a ficar com alguma água da cozedura, e juntar ao molho de tomate e atum. Envolver bem. Retificar de sal. Polvilhar com manjericão, raspa e sumo de limão e terminar com um fio de azeite.
Para quem aprecia e não dispensa queijo nas massas, polvilhar com queijo ralado. Servir de imediato.
De ir aos céus. Como uma simples massa com atum pode ser tão deliciosa? É de comer e lamber o garfo. E repetir até não haver mais massa para contar história.
O calor continua, os dias são longos e cansativos, numa verdadeira contagem decrescente para as merecidas férias. As refeições querem-se leves e saborosas. Que não roubem muito tempo a preparar e sejam um momento de prazer na hora de comer.
Ingredientes:
500 gr de massa (usei cotovelos)
1 abacate
1 tomate grande
1/2 cebola roxa
salsa picada
flocos de chili
sumo de um limão
sal q.b.
azeite a gosto
Preparação:
Cozer a massa em água temperada de sal e azeite, até estar al dente.
Picar a salsa e a cebola. Cortar o tomate e o abacate em cubos. Colocar tudo numa saladeira e temperar com um pouco de flor de sal, os flocos de chili, o sumo e limão e um fio de azeite. Misturar.
Escorrer a massa cozida, passar por água fria e envolver bem nos restantes ingredientes. Retificar temperos, se necessário, regar com um fio de azeite e servir.
Ainda pensei misturar atum. Mas fiquei-me pela massa com o abacate e tomate, em jeito de prato vegetariano, para um jantar leve. Mas fica a ideia do atum para numa próxima experimentar.
Na demanda por diminuir o consumo de carne, lá vou fazendo experiências. Desta vez foi fazer uma bolonhesa onde os cogumelos substituíram, e muito bem, a carne.
Ingredientes:
350 gr de cogumelos portobello brancos
500 gr de esparguete integral
1 lata pequena de tomate
200 ml de polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
orégãos a gosto
Preparação:
Cozer o esparguete integral, cerca de 8 minutos, em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite.
Noutro tacho alourar a cebola e os dentes de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola começar a estalar, juntar o pimento cortado em cubos, o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Deixar cozinhar alguns minutos, desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau.
Adicionar os cogumelos, previamente lavados e laminados, temperar com sal, pimenta e orégãos. Juntar um pouco de água e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, para o molho apurar.
Normalmente serviria a massa à parte, mas desta vez decidi juntar o esparguete ao molho de tomate com cogumelos. Envolvi bem, retifiquei temperos, polvilhei com mais um pouco de orégãos e servi.
Ter um blog de receitas é também ter o meu próprio registo digital, como um livro de receitas. Por isso, volta e meia lá venho resgatar ideias para cozinhar.
Num destes sábados, para um almoço que se queria rápido e ligeiro, escolhi este esparguete salteado com pimentos, apenas com uma pequena alteração: em vez de esparguete, recorri aos noodles, ainda mais rápidos de cozer e preparar.
Esta versão com noodles ficou deliciosa. E mais leve, ideal para estes almoços de verão.
Uma bolonhesa de vez em quando sabe bem e cai muito bem. É um dos melhores exemplos de confort food.
Desta vez acrescentei cogumelos frescos laminados. E ficou maravilhosa.
Ingredientes:
1 kg de carne picada
300 gr de cogumelos frescos laminados
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de polpa de tomate
1 lata pequena de tomate
200 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 malagueta
azeite
sal
orégãos
Preparação:
Num tacho largo refogar ligeiramente a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola começar a dourar, juntar a malagueta picada, a folha de louro e a carne picada. Envolver e deixar a carne cozinhar no seu próprio suco, até ficar translúcida.
Acrescentar os cogumelos laminados, envolver na carne e deixar cozinhar alguns minutos, para que os cogumelos libertem a sua água.
Juntar o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate. Envolver bem, temperar com sal, refrescar com o vinho branco e polvilhar com orégãos.
Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando, para reduzir o molho e apurá-lo.
Acompanhei com esparguete integral e salada de alface.
