Limpar as lulas (se não forem daquelas já limpas e arranjadas) e cortar às rodelas. Reservar.
Descascar os camarões crus. Reservar.
Descascar a cebola e cortar em lâminas bem finas. Reservar Cortar o pimento em tiras finas. Reservar Descascar a batata-doce e cortar em rodelas com 1 dedo de largura. Reservar Cobrir o fundo da púcara de barro com azeite e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, tomate, batata, lulas, camarão descascado, pimento, sal, malagueta picada e umas hastes de salsa. Tapar e levar a lume médio-baixo. Não mexer com a colher, agitar a púcara de barro de vez em quando.
Sou fã incondicional da gastronomia alentejana. Não é à toa que sempre que lá vou uns dias de férias regresso mais redondinha.
Há uns tempos tinha pedido à minha amiga alentejana de gema a receita das bochechas de porco. Ela gentilmente deu-me, dizendo que era a tradicional que aprendeu com a mãe e avó. A modernice era estufar as ditas na panela de pressão, mas que isso não lhe tirava o sabor tão caraterístico.
Ora, em jeito de estágio pré férias por terras alentejanas, decidi fazer a receita da minha amiga. Mas usei a púcara de barro, em busca de um sabor mais tradicional. Ficaram muito boas.
Ingredientes:
Bochechas de porco (penso que tinha seis)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal q.b.
salsa picada (na verdade são coentros, mas aqui em casa há quem não seja fã de coentros)
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho tinto (eu usei branco porque não costumo cozinhar com vinho tinto, e por isso nunca tenho em casa)
meio copo de água
Preparação:
Nada mais simples: tudo para dentro da púcara (ou panela de pressão, ou tacho, o que tiverem, como preferirem) e deixar marinar de um dia para o outro.
Levar a estufar (em panela de pressão parece que são entre 20 a 30 minutos) em lume médio. Se, e é mesmo opcional, for da vossa preferência, ainda podem levar as bochechas ao forno para apurar, mas sinceramente não vejo necessidade (nem a minha amiga o recomendou, indicando que a carne ficaria um pouco mais seca).
E servi este belo pecado com um arroz com courgette ralada à mistura (assim para parecer mais saudável).
2 rabos de maruca, cortados em 3 (ou postas de outro peixe a gosto)
16 camarões
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 lata de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
salsa a gosto
sal
azeite
água
1 pão rústico fatiado
Preparação:
Colocar na púcara de barro, ou num tacho normal, os ingredientes, por esta ordem, formando camadas: cebolas cortadas em meias luas, dentes de alho laminados, malagueta picada grosseiramente, tomate cortado em pedaços, juntamente com a polpa que vem na lata, pimentos cortados às tiras, folha de louro. Por cima dispor as postas do peixe, os camarões inteiros. Polvilhar com salsa picada grosseiramente, temperar com sal, regar com um pouco de azeite e juntar 1 lata (usar a do tomate) de água.
Levar a lume brando, com a púcara (ou tacho) tapada, durante mais ou menos uma hora, para que o molho possa apurar. Para evitar pegar ao fundo, ir abanando o tacho.
Servir com as fatias de pão rústico e deliciar-se com um maravilhoso caldo de peixe.
Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos.
Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...
1 kg de bifinhos de peru (abençoadas promoções do Lidl)
6 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim
moinho 5 pimentas
1 cubo de caldo de aves
200 ml de vinho branco
azeite
Descascar e laminar os dentes de alho. Colocar no fundo da púcara. Regar com um fio de azeite, temperar a gosto com moinho 5 pimentas e juntar o alecrim. Colocar os bifes na púcara e com as mãos envolvê-los nos temperos. Desfazer com os dedos o cubo de caldo de aves, regar com o vinho branco. Tapar e levar a lume brando entre 30 a 40 minutos.
Acompanhei com esparguete cozido e salada de tomate, pepino e cebola roxa.
Colocar na púcara a cebola e os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o pimentão doce, o piripíri, a salsa, o pimento e por fim a carne. Misturar, de forma a envolver os ingredientes. Temperar com sal, regar com um fio de azeite. Levar a púcara tapada ao lume, cerca de 30 minutos, para que a carne largue o seu próprio suco. No fim desse tempo, refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando até estar a carne tenra e o tempero apurado.
Picar a cebola e os dentes de alho. Refogar ligeiramente num fio de azeite. Juntar o bacalhau lascado e deixar dourar. Adicionar os pimentos cortados em cubos e o tomate cortado em pedaços, juntamente com a calda que vem na lata. Envolver e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Juntar o arroz, envolver e deixar os sabores misturarem-se. Regar com água quente (o dobro da quantidade medida do arroz), temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando, com a púcara tapada, mexendo de vez em quando para não colar no fundo.
Quando o arroz estiver tenrinho, polvilhar generosamente com salsa picada, envolver bem no arroz. Servir malandrinho, acompanhado de uma salada.
Cobrir o fundo da púcara com a cebola cortada em meias luas e os alhos laminados. Temperar com o chili, o cubo de caldo de galinha e alguns pés de salsa. Dispor por cima os bocados do frango, polvilhar com a sopa de cebola e levar a lume brando cerca de 10 minutos, para a carne suar e libertar sucos. Regar com a cerveja e deixar estufar em lume brando, agitando a púcara de vez em quando para evitar colar ao fundo.
Servir com arroz, ou massa cozida, acompanhado de salada ou legumes.
1 colher de sobremesa de gindungo (ou outro picante)
1 colher de chá de ervas de provence
200 ml de vinho branco
Colocar os ingredientes todos na púcara, começando pela cebola, os dentes de alho, o gengibre, o gindungo, o cubo de carne partido, a massa de pimentão. Misturar bem e colocar os bifes por cima. Aromatizar com as ervas e provence, regar com o vinho branco e levar a lume brando a estufar.
