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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Caldeirada de lulas com batata doce

Ingredientes:

  • 1 kg de lulas congeladas
  • 2 a 3 batatas doces grandes
  • camarões (entre 8 a 10 unidades)
  • 1 cebola
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1 lata (pequena) de tomate pelado
  • 1 malagueta
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • salsa a gosto

 

Preparação:

Limpar as lulas (se não forem daquelas já limpas e arranjadas) e cortar às rodelas. Reservar.

Descascar os camarões crus. Reservar.

Descascar a cebola e cortar em lâminas bem finas. Reservar
Cortar o pimento em tiras finas. Reservar
Descascar a batata-doce e cortar em rodelas com 1 dedo de largura. Reservar
Cobrir o fundo da púcara de barro com azeite e dispor os ingredientes pela seguinte ordem: cebola, tomate, batata, lulas, camarão descascado, pimento, sal, malagueta picada e umas hastes de salsa. 
Tapar e levar a lume médio-baixo. Não mexer com a colher, agitar a púcara de barro de vez em quando.

Deixar cozinhar sensivelmente 30 minutos.

 

 

 

Salmão no forno com gengibre e alho

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Para começar a semana, partilho esta receita da Joana Roque de salmão no forno com gengibre, alho e malagueta

Receita simples, rápida de fazer, muito saborosa. Ideal para um jantar durante a semana em que só apetece algo delicioso e muito simples e rápido de fazer.

 
Ingredientes:
  • 1 posta de salmão por pessoa
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alho ralados
  • 1 malagueta vermelha
  • 1 limão
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Colocar as postas de salmão num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com sal e pimenta.
Espalhar o gengibre e o alho ralados por cima das postas.
Picar a malagueta e espalhar também por cima das postas. 
Regar com um pouco de azeite e dispor em cima das postas rodelas de limão.
Cobrir com papel de alumínio de levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 25 minutos.
Servir com uma salada verde, ou com uns espargos salteados, ou legumes cozidos.
 
Nota: para quem usa marmitas, pode assar uma posta extra para a marmita do dia seguinte. Come-se muito bem, quer aquecido, quer à temperatura ambiente. Ou pode aproveitar para transformar a posta de salmão numa salada, uma solução muito prática para a marmita. 

Dourada no forno com bacon

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 Ingredientes:

  • 1 dourada grande (mais de 800 gr)
  • 150 gr de bacon aos cubos
  • salsa
  • 1 cebola
  • 5 dentes de alho
  • sal
  • pimentão doce
  • azeite

 

Preparação:

Colocar a dourada num tabuleiro com pequenos golpes no lombo que fica virado para cima. Salpicar com sal grosso. 

Por cima distribuir a cebola e os dentes de alho picados, os cubos de bacon e a salsa picada grosseiramente. Polvilhar com o pimentão doce, regar generosamente com azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos, ou até o peixe estar bem douradinho, com a pele estaladiça.

Servir com legumes cozidos (por exemplo brócolos) ou uma salada de folhas verdes.

 

Salmão no forno

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • sumo de 1 limão
  • 2 dentes de alho
  • salsa

 

Preparação:

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Temperar as postas de salmão com sal e pimenta e dispô-las no tabuleiro. Por cima distribuir os dentes de alho picados, a salsa picada grosseiramente, regar com o sumo de limão e um fio de azeite.

Deixar marinar cerca de 10 minutos.

Levar ao forno, na opção grill, durante 15 minutos.

Servir com uma salada verde ou com legumes cozidos.

 

 

Douradas no forno com azeite, limão e orégãos

 Inspiração aqui 

 

Ingredientes:

  • 4 douradas (entre 400 a 600 gr) 
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação: 

Dar uns golpes nas douradas, passar por água e colocá-las num tabuleiro de forno. 

Temperar com sal, pimenta branca, alho em pó e orégãos. Dispor por cima das douradas fatias de limão. Regar generosamente com azeite.

Levar a forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos.

Acompanhei com couve (caldo verde) salteada em alho e azeite.

 

Nota: aproveitei que ia ligar o forno e assei logo 4 peixes. A ideia foi cozinhar a mais para depois poder ter já comida para as marmitas dos almoços, ou ter restos para transformar noutra receita. Neste caso, por exemplo, posso aproveitar a dourada assada para uma salada de peixe, ou um empadão de peixe. Também funciona para uma massada ou arroz de peixe. E porque não uns hambúrgueres ou umas almôndegas de peixe? Ideias não faltam. 

Salmão com brócolos (Pedro Jorge)

Quando me cruzei com este vídeo no Facebook não tive dúvidas: guardei-o e planeei experimentar esta receita para breve. Tem tudo o que eu adoro: a combo salmão e brócolos, é simples, rápida, prática, sem complicações para um fim de dia de trabalho a meio da semana. 

Só acrescentei ao molho do Pedro Jorge sumo de meio limão. De resto, vejam o vídeo e experimentem. Os brócolos assados no forno foram uma agradável surpresa.

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 Antes de ir ao forno

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 Depois... 

 

Aproveitei para fazer quatro lombos de salmão a pensar nas marmitas para o almoço do dia seguinte. 

Peixe à Gomes de Sá, com batata doce e alho francês

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 Ingredientes:

  • 400 gr. de filetes de pescada (ou outro peixe branco, ou sobras de peixe cozido/assado)
  • 3 a 4 batatas doce médias
  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • 4 ovos
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • folha de louro

 

Preparação:

Cozer o peixe (caso não haja sobras a aproveitar), juntamente com os ovos e as batatas cortadas às rodelas, em água temperada de água, sal e uma folha de louro.

Quando estiver cozido, escorrer e reservar. Descascar os ovos, picá-los grosseiramente, ou cortá-los às rodelas, e reservar.

Num tacho largo refogar a cebola, cortada às rodelas finas, em azeite. Quando a cebola começar a amolecer, juntar o alho francês, previamente lavado e cortado em juliana fina. Deixar cozinhar durante alguns minutos.

Adicionar o peixe, as batatas e os ovos cozidos ao refogado, envolver delicadamente. Temperar com pimenta a gosto, retificar sal e regar com um fio de azeite antes de servir.

Pode-se polvilhar com salsa picada (não tinha na altura), e guarnecer com azeitonas. 

 

Esparguete de courgette e cenoura com miolo de camarão

 Ingredientes:

  • 2 courgettes
  • 1 cenoura
  • 300 gr. de miolo de camarão
  • 3 dentes de alho
  • azeite
  • moinho pimentas
  • 1 colher de sopa de margarina culinária líquida
  • sal
  • salsa picada

 

Preparação:

Depois de me entender a trabalhar com o espiralizador, agora não há quem me pare a espiralizar legumes. Pronto, courgettes e cenouras. Hei-de experimentar batata doce e abóbora. 

Quando andei à procura de um espiralizador, era missão impossível encontrá-lo nas lojas físicas, e os poucos que ahvia eram estupidamente caros. Arrisquei e mandei vir o meu do EBay. Agora, é espiralizadores em todo o canto e esquina e até já os há elétricos. Grrrrrr

Adiante, vamos lá à receitinha, que não tem nada que saber e é deliciosa.

Espiralizar duas courgettes com casca e uma cenoura (a cenoura descasquei). 

Picar os dentes de alho e colocá-los numa tacinha juntamente com azeite, para ir aromatizando.

No wok, aquecer a margarina líquida e saltear o miolo de camarão, previamente descongelado. Quando começar a dourar, juntar o azeite com os dentes de alho picados, deixar fritar um pouco.

Adicionar a courgette e a cenoura espiralizadas, temperar com sal e pimenta moída, envolver delicadamente no miolo de camarão. Deixar saltear até ter a consistência desejada (eu gosto al dente, pelo que não deixo cozinhar mais de 2 minutos). Polvilhar com salsa picada, regar com um fio de azeite e servir com um sorriso.

 

 

Salmão marinado em molho de soja e laranja com cogumelos laminados

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • Sumo e raspa de uma laranja
  • Flor de sal (pouco)
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Moinho 5 pimentas
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 3 dentes de alho

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedrinhas de flor de sal, raspa de laranja, pimenta (moinho 5 pimentas), molho de soja e sumo de laranja. Deixar repousar para tomar gosto (entre 20 a 30 minutos).

Limpar e laminar os cogumelos. Picar os dentes de alho bem picadinhos.

Numa frigideira larga, antiaderente, colocar um fio de azeite. Aquecer, escorrer as postas de salmão da marinada e selá-las na frigideira (cerca de um minuto de cada lado). Retirar e reservar. 

Na mesma frigideira, colocar os cogumelos e salteá-los até começarem a dourar. Juntar os dentes de alho picados e um fio de azeite, envolver e deixar fritar um pouco. Quando os cogumelos já tiverem perdido a sua água e estiverem mais secos, juntar a marinada do salmão e as postas de salmão. Deixar cozinhar alguns minutos. Retificar de sal e pimenta.

Servir a posta de salmão com os cogumelos. Pode acompanhar uma salada verde ou uns legumes verdes salteados. 

 

Almôndegas de peixe com batata doce e alho francês

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Lembro-me que fiz esta receita da Joana Roque pouco depois de ter visto a sua publicação. É uma ótima sugestão para aproveitamento de sobras de peixe, mas também é uma excelente sugestão para um jantar ligeiro, para fazer a mais e reservar para as marmitas, para levar para um piquenique, que estamos em época de atividades ao ar livre para desfrutar deste sol magnífico. 

Eu quando fiz a receita foi mesmo a pensar que seria simples, prática, diferente, ligeirinha, deliciosa, blá blá blá, ideal para um jantar despretencioso e a salvar as marmitas dos almoços para o dia seguinte.

 

Ingredientes:

  • 3 a 4 batatas doces não muito grandes
  •  
    400 gr de filetes de pescada (ou aproveitar sobras de peixe cozido ou assado)
  • 1 alho francês pequeno
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Cozer o peixe em água temperada com sal e um fio de azeite. Quando cozido, retirar, lascar, reservar.

Na mesma água de cozer o peixe, cozer a batata doce. Quando cozida, escorrer bem e, com um utensílio próprio, esmagar as batatas grosseiramente. Juntar o peixe lascado e misturar bem.

Enquanto o preparado anterior arrefece, aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Alourar a cebola picada, quando começar a dourar, juntar o alho francês bem picadinho. Saltear o alho francês durante alguns minutos.

Juntar o alho francês ao preparado da batata com o peixe, retificar temperos de sal e pimenta. Envolver bem e deixar acabar de arrefecer. 

Moldar bolinhas, colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, entre 20 a 30 minutos, até estarem douradas.

Acompanhei com uma salada verde. No almoço do dia seguinte, uma salada de tomate e pepino foi o acompanhamento perfeito.