No talho onde costumo ir comprar carne vi lá um rolo recheado. Perguntei qual era o recheio e explicaram-me que era perna de peru desossada, recheada com alheira, linguiça e pimento. Não hesitei, e trouxe esse rolo recheado para o assado de domingo. Depois foi só temperar, levar ao forno e saborear.
Ingredientes:
sal
1 limão (raspa e sumo)
pimentão doce
flocos de piripíri
tomilho seco
mel
margarina líquida
Preparação:
Pincelar uma folha de papel vegetal cm margarina líquida. Espalhar por cima da folha os temperos: sal, flocos de piripíri, pimentão doce, raspa de limão, tomilho seco e o mel. Enrolar o rolo recheado de perú com a ajuda da folha de papel vegetal, para que os temperos adiram à carne de forma uniforme.
Transferir o rolo para um tabuleiro, previamente barrado com a margarina, e regar com sumo de limão. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 40 minutos. Findo o tempo, retirar a folha de alumínio e levar novamente ao forno para que a carne acabe de assar e fique dourada.
Recentemente comecei a ir ao talho do bairro. Fica-me tão perto de casa, de segunda a sábado está aberto até às 20h, que isto de andar a congelar carne comprada no supermercado nem se justifica.
Conclusões a que já cheguei: o preço não é assim tão díspar em relação ao supermercado, o atendimento é espetacular, podemos pedir ideias e conselhos, podemos pedir a carne já cortada de determinada maneira, na semana passada fui comprar carne picada para bolonhesa, pedi mistura e ainda me sugeriram juntar um chouriço, sugestão aceite e ficou maravilhoso. A carne é bem saborosa, e verdade seja dita, quantas vezes não deixava carne a descongelar, acabando por passar no supermercado para comprar qualquer coisa. Aderi ao talho do bairro e estou arrependida de não o ter feito mais cedo.
Porque falo no talho do bairro? Ora porque tinha lá visto uma perna de peru recheada com bacon e linguiça e fiquei com ideias. Este fim de semana foi o dia. Passei lá no sábado, trouxe uma perna de peru com 2,600kg, já recheada e preparada por eles. Foi chegar a casa, temperar, deixar marinar, no dia seguinte levar ao forno e deliciar-me. Ficou divinal. O custo? 10€ e uns cêntimos.
Ingredientes:
1 perna de peru recheada com bacon e linguiça (comprei já recheada no talho)
1 colher de sopa de massa de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
raspa de um limão + limão
1 malagueta
sal
1 fio de azeite
alecrim a gosto
200 ml de vinho branco
Preparação:
Numa taça misturar a massa de alho, a massa de pimentão, a raspa de limão, a malagueta picada, sal, um fio de azeite e alecrim. Envolver bem, até ter um preparado homogéneo.
Colocar a perna de peru num tabuleiro e barrar com o preparado anterior, o mais uniformemente possível, de ambos os lados. Cortar o limão em quatro e dispôr uma parte em cada canto do tabuleiro.
Tapar o tabuleiro com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Ligar o forno a 200º, regar a perna de peru com vinho branco. Levar ao forno, já quente, durante 1h com a pele virada para baixo. Terminada essa hora, virar cuidadosamente a perna e levar ao forno entre 30 a 45 minutos. Virar novamente a perna, deixar assar cerca de 30 minutos (mas depende de como já estiver a carne, se bastante tenra e a desprender do osso ou não), por fim virar a perna com a pele para cima entre 10 a 15 minutos, para tostar.
É um assado que pode demorar cerca de 2h30, mas o resultado final compensa.
Há uns tempos vi perna de peru em promoção. Comprei, congelei. E lá estava, guardada, congelada, à espera que me lembrasse dela atempadamente de descongelar, temperar e assar.
Descongelou a tempo, mas as horas que era suposto estar a marinar reduziram-se para uma hora antes de ir ao forno. O que me faz pensar que é tão frequente haver promoções de perna de peru, de lombos, de cachaço, que sinceramente andar a comprar para congelar começa a não se justificar muito.
Ora, como não tinha tempo para uma longa marinada, optei por temperos simples e eficazes. Uma hora a tomar gosto, cerca de duas horas a assar, e o resultado foi delicioso. Carne tenra, sabores suaves, um molho delicado que combinou muito bem no arroz de cenoura que fiz para acompanhar.
Ingredientes:
1 perna de peru inteira (entre 1,5 kg e 2 kg.)
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de massa de alho
sumo de uma laranja (ou limão)
200 ml de vinho
sal q.b
Preparação:
Retirar as gorduras maiores à perna, dar uns golpes. Temperar com sal.
À parte misturar a massa de pimentão, a massa de alho e o sumo de laranja. Barrar a perna de peru com este preparado. Deixar repousar por uma hora, deixando a parte da pele virada para baixo.
Regar com o vinho branco, tapar com papel de alumínio e levar a forno pré-aquecido a 200º por 1h30. Findo esse tempo, verificar se a carne já está tenra, retirar o papel de alumínio, virar a perna com a pele para cima e levar mais 30 minutos ao forno, a dourar.
Acompanhei com arroz de cenoura, aromatizado com salsa, e uma salada verde.
Deixo a sugestão para um destes assados de domingo, que já começam a apetecer.
Num tabuleiro de ir ao forno, regar o fundo com um fio de Vaqueiro líquida e umas pedras de sal. Depositar a perna de peru com a pele virada para baixo no tabuleiro. Temperar por cima com umas pedras de sal e um fio de Vaqueiro líquida.
À parte misturar, com a varinha mágica, os dentes de alho, a malagueta, a massa de pimentão, o mel, o sumo de 2 laranjas, o tomilho e o vinho branco. Regar a perna de peru com este preparado. Cortar uma laranja às rodelas e dispor por cima da perna. Levar ao forno a 200º a assar, cerca de 2 horas. Ter o cuidado de ir regando a carne com o próprio molho, e na última meia hora de forno, virar a perna com a pele para cima, para dourar e tostar.
Servi com arroz basmati e salada de alface.
Para quem não gosta do tradicional cabrito/cordeiro assado para almoço de Páscoa, este assado de peru é uma sugestão deliciosa para levar à mesa no almoço de família.
Esta semana esteve no Lidl roti de peru em promoção. Aproveitei para comprar e experimentar. Pesquisei algumas receitas, e do que fui vendo, fui anotando temperos e sabores que me agradaram. O resultado foi um delicioso assado, digno de registo para mais tarde repetir.
Ingredientes:
1 roti de peru
2 asas de peru (aproveitei que tinha no congelador e juntei a este assado)
3 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina) derretido
200 ml de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de pimentão doce
sumo de 1 limão
1 folha de louro
1 raminho de salsa
pimenta ou piripíri moído
sal q.b.
Preparação:
Colocar num tabuleiro de ir ao forno o roti e as asas de peru juntamente com a folha de louro e o raminho de salsa. À parte misturar os dentes de alho esmagados, o creme vegetal (ou margarina) derretido, o cubo de caldo de galinha esmagado, o pimentão doce, a pimenta (ou piripíri) e o sumo de limão. Verter este preparado sobre a carne e deixar marinar, no mínimo, 30 minutos.
Aquecer o forno a 200º, regar a carne com o vinho branco e levar ao forno a assar cerca de 45 minutos, um pouco mais se necessário. Convém ir regando a carne com o molho, e virá-la a meio do tempo, para dourar o mais uniformemente.
Acompanhei com arroz e salada de alface.
Que bem que me soube esta asinha dourada e crocante. E gostei bastante do roti. Uma experiência a repetir.
Não sabia bem que nome dar a esta receita. Surgiu da necessidade de deixar almoço para o dia seguinte, que isto de almoçar em casa é muito bom, mas há que ter logística e organização para que a comida esteja pronta a chegar, preparar o prato, aquecer e comer.
Num dia em que o jantar estava adiantado, eis que me dediquei a fazer o almoço para o dia seguinte.
Ingredientes:
500 gr de bifes de peru cortados em tiras
1 chouriço corrente
1 cebola picada
2 dentes de alho laminados
300 gr de cogumelos frescos
250 ml de vinho branco
1 fio de azeite
sal
chíli moído
200 ml de natas de soja
Preparação:
Numa caçarola levar a alourar o chouriço cortado em meias luas juntamente com a cebola, os dentes de alho e um fio de azeite. Quando a cebola começar a estalar e a ficar dourada, juntar as tirinhas de peru e deixar saltear até estarem translúcidas. Temperar com um pouco de sal, com chíli (ou pimenta), e juntar os cogumelos cortados ao meio. Reduzir o lume e deixar alguns minutos até os cogumelos começarem a libertar a sua água. Refrescar com o vinho branco, e assim que levantar fervura, tapar a caçarola e deixar cozinhar em lume brando, cerca de 30 minutos. Por fim, adicionar as natas de soja, envolver bem e deixar levantar fervura.
Servir com massa (a gosto) cozida e uma salada verde.
Limpar a perna de peru de gorduras. Numa taça misturar a cebola picada, a massa de pimentão, a massa de alho, o alecrim, o tomilho, o azeite, sal e pimenta. Misturar bem até fazer uma pasta. Barrar a perna de peru com esta pasta, embrulhá-la em papel de alumínio e levar a forno quente a 200º. O tempo de assar depende do tamanho da peça de carne. É ir vigiando. Quando a carne estiver tenra, retirar o embrulho de papel de alumínio e levar ao forno a dourar.
Acompanhar com arroz branco, couscous, puré de batata, legumes cozidos, salada... é à escolha!
Cortar o bife grelhado em pequenas tiras. Numa saladeira misturar a alface, o tomate e a cebola, cortados em meias luas. Temperar os legumes com um pouco de sal. Por cima dispor as tiras de bife de peru. À parte preparar o molho: misturar bem o mel, a mostarda, o sumo de limão e o azeite. Regar a salada com o molho, envolver e deliciar-se.
1 kg de bifinhos de peru (abençoadas promoções do Lidl)
6 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim
moinho 5 pimentas
1 cubo de caldo de aves
200 ml de vinho branco
azeite
Descascar e laminar os dentes de alho. Colocar no fundo da púcara. Regar com um fio de azeite, temperar a gosto com moinho 5 pimentas e juntar o alecrim. Colocar os bifes na púcara e com as mãos envolvê-los nos temperos. Desfazer com os dedos o cubo de caldo de aves, regar com o vinho branco. Tapar e levar a lume brando entre 30 a 40 minutos.
Acompanhei com esparguete cozido e salada de tomate, pepino e cebola roxa.
Colocar na púcara a cebola e os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o pimentão doce, o piripíri, a salsa, o pimento e por fim a carne. Misturar, de forma a envolver os ingredientes. Temperar com sal, regar com um fio de azeite. Levar a púcara tapada ao lume, cerca de 30 minutos, para que a carne largue o seu próprio suco. No fim desse tempo, refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando até estar a carne tenra e o tempero apurado.
