Bifanas no tacho
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Mais uma deliciosa sugestão da Joana Roque que eu decidi experimentar: cachaço de porco assado com pimentão fumado e orégãos. Mal vi a receita, fiquei a salivar e a pensar que não tardaria muito a experimentá-la, num daqueles domingos caseiros, onde o frio lá fora convida ao aconchego do sofá e aos aromas do forno da cozinha. E assim foi. Já faz algum tempo que a fiz, mas chegou o momento de partilhar a experiência.
Sou fã de bochechas de porco. Há uns tempos encomendei bochechas de porco no talho do bairro. Já as tinha experimentado estufadas na púcara de barro (receita alentejana), e apesar de ter adorado, queria algo diferente desta vez. Por isso optei por as assar no forno. Pesquisei algumas receitas, reuni algumas ideias, e optei por um tempero bem tradicional da gastronomia portuguesa. O resultado? Uma delícia.
Ingredientes:
Preparação:
Num tabuleiro de ir ao forno colocar no fundo a cebola picada, os dentes de alho picados, a malagueta picada, as folhas de louro partidas, umas hastes de salsa, o pimentão doce e azeite. Envolver os temperos todos e espalhar pelo fundo do tabuleiro.
Dispor as bochechas de porco no tabuleiro, temperar com sal e regar com o vinho branco. No fundo do tabuleiro acrescentar um copo de água.
Cobrir com uma folha de papel de alumínio, levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 40 minutos. Terminado o tempo, retirar a folha de alumínio e levar novamente ao forno entre 30 a 40 minutos, até a carne estar tenra e assada. Ter o cuidado de ir vigiando a carne e ir regando com o molho do tabuleiro, para não deixar secar.
Servi com couve salteada e arroz árabe (com sultanas e açafrão).
Ingredientes:
Preparação:
No talho pedir para golpear a peça de barriga, na parte da pele, de forma a ficarem pequenos quadrados. Podem golpear também na parte de baixo, junto ao osso, porque ajuda depois de assada a trinchar a carne.
Num copo colocar os dentes de alho, o alecrim, o pimentão doce, a malagueta, sal e um limão descascado e sem a parte branca. Com a varinha mágica triturar até ter uma pasta.
Barrar a peça de carne com este preparado e deixar a marinar de um dia para o outro.
Antes de ir ao forno, colocar a peça de carne em cima de uma grelha num tabuleito, e regar com o vinho branco.
Levar a forno pré aquecido a 180º, com a parte da pele virada para cima. Demora cerca de 2h a assar. Convém ir regando a carne com o molho que se vai formando no tabuleiro (eu usei um pincel, e em intervalos de 30 minutos ia pincelando a carne). Pode ser necessário acrescentar um pouco de água ao fundo do tabuleiro, caso esteja a secar e a ficar sem molho.
Quando a carne estiver assada, fatiar e servir. Caso haja molho no tabuleiro, o melhor será coar e servir à parte para regar a carne a gosto.
Acompanhei com couve (caldo verde) salteada em alho e azeite.
A chegada do frio traz esta vontade de comida de forno, que aquece a cozinha, enche o ar de um delicioso aroma que nos faz salivar pela hora de ir para a mesa. Vi esta receita da Joana Roque e não esperei muito para a reproduzir. Uma ida ao talho e a escolha óbvia de uma bela peça de entrecosto para assar num domingo cinzento.
Ingredientes:
Preparação:
Colocar as peças de entrecosto num tabuleiro de ir ao forno e temperar com sal e pimenta. Espalhar por cima da carne a massa de pimentão, laminar os dentes de alho e juntar à carne. Polvilhar com alecrim. Regar com o vinho, tapar com papel de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1h30.
Findo o tempo, retirar a folha de alumínio, aumentar a temperatura do forno para deixar o entrecosto tostar um pouco, vigiando até estar no ponto que vos agrade.
Cortar o entrecosto em tiras e servir.
Sou fã incondicional da gastronomia alentejana. Não é à toa que sempre que lá vou uns dias de férias regresso mais redondinha.
Há uns tempos tinha pedido à minha amiga alentejana de gema a receita das bochechas de porco. Ela gentilmente deu-me, dizendo que era a tradicional que aprendeu com a mãe e avó. A modernice era estufar as ditas na panela de pressão, mas que isso não lhe tirava o sabor tão caraterístico.
Ora, em jeito de estágio pré férias por terras alentejanas, decidi fazer a receita da minha amiga. Mas usei a púcara de barro, em busca de um sabor mais tradicional. Ficaram muito boas.
Ingredientes:
Preparação:
Nada mais simples: tudo para dentro da púcara (ou panela de pressão, ou tacho, o que tiverem, como preferirem) e deixar marinar de um dia para o outro.
Levar a estufar (em panela de pressão parece que são entre 20 a 30 minutos) em lume médio. Se, e é mesmo opcional, for da vossa preferência, ainda podem levar as bochechas ao forno para apurar, mas sinceramente não vejo necessidade (nem a minha amiga o recomendou, indicando que a carne ficaria um pouco mais seca).
E servi este belo pecado com um arroz com courgette ralada à mistura (assim para parecer mais saudável).
Ingredientes:
Preparação:
Numa tábua de cozinha, ou numa folha de papel vegetal, misturar e espalhar os temperos: sal, pimentão doce, alho em pó, flocos de piripíri, alecrim e raspa de laranja. Passar o rolo de carne por cima até que os temperos adiram.
Tranferir o rolo para um tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com um fio de azeite. Regar o lombo com o sumo da laranja.
Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 50 minutos. Terminado o tempo, retirar o papel de alumínio, baixar a temperatura do forno e levar a dourar durante cerca de 20 minutos.
Acompanhei com uma salada verde.
Começar a comprar a carne no talho do bairro é toda uma diferença. Compro para cozinhar logo, sem passar pelo congelador, carne de qualidade, com ótimo sabor. Noto que a carne não "encolhe" tanto quando cozinhada, pelo que rende bastante, o que é ótimo para quem anda sempre a pensar nas marmitas para o almoço. Além disso o atendimento não podia ser mais personalizado, trago preparados diferentes (rolos recheados, perna de peru recheada, mistura de carne picada, hambúrgueres de excelente qualidade e sabor) e a carne cortada ao gosto do freguês. Ontem, na ida ao talho para o abastecimento da semana, vi lá um nvo rolo de carne recheado: lombo de porco recheado com linguiça e embrulhado em bacon. Só de olhar imaginei a delícia que devia ser. Veio comigo. Um rolo já preparado para temperar e ir ao forno, com mais de 1,600gr, custou 9€. Vale a pena.
Hoje foi chegar do trabalho, temperar o dito, deixá-lo no forno enquanto ia à minha aulinha de cardio fitness. E quando cheguei da aula, foi sentar e deliciar-me com esta iguaria.
Ingredientes:
Preparação:
Numa taça à parte misturar: a cebola e os dentes de alho picados, o azeite, o sal, o sumo de limão e a polpa de tomate. Envolver bem. Colocar o rolo num tabuleiro de ir ao forno e barrar o rolo com o preparado anterior. Polvilhar por cima com um pouco de alecrim. Deixar repousar cerca de 30 minutos antes de ir ao forno.
Entretanto tratei do acompanhamento: comprei espargos em promoção no Lidl. Lavei-os, coloquei-os num tabuleiro de ir ao forno, temperei com alho em pó, moinho 5 pimentas, flor de sal e um fio de azeite. Com as mãos envolvi bem os temperos.
Levar o lombo a assar em forno previamente aquecido a 200º. Ter o cuidado de o ir virando ou regando com o molho que se vai formando para não o deixar secar ou tostar demais. Este rolo demorou cerca de 1h a assar.
Nos últimos 20 minutos, juntou-se ao forno o tabuleiro de espargos anteriormente temperados.
Maravilhoso!!
Ingredientes:
Preparação:
Misturar, numa taça, a massa de alho (ou cerca de 6 dentes de alho esmagados), o pimentão doce, o piripiri e o sal, até obter uma pasta. Barrar o entrecosto com esta pasta e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Espremer as laranjas e regar com o sumo a carne já temperada. Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar marinar no frigorífico, de preferência de um dia para o outro.
Antes de levar ao forno, regar com vinho branco. Assar durante 1h30, inicialmente com o forno a 180º, mais tarde a 200º para tostar um pouco.
Para o arroz de couve-flor:
Separar a couve flor em floretes, lavar e escorrer bem. Triturar com a ajuda de um robot de cozinha: usei a Yämmi, 10 segundos, velocidade 5.
No wok aquecer um fio de azeite com os dentes de alho picados. Quando o alho começar a ficar douradinho, juntar a couve-flor triturada e temperar com umas pedras de sal. Envolver e deixar saltear alguns minutos, mexendo delicadamente.
Foi a minha primeira experiência com este "arroz" de couve-flor, e eu que nem sou grande fã de couve-flor até fiquei agradavelmente surpreendida. Simples e rápido de fazer, saboroso e permite inúmeras utilizações e variedade de temperos. Como desta vez serviu para acompanhar entrecosto assado, optei por uma versão mais básica, mais neutra em temperos, uma vez que ia ter o molho da carne assada para lhe dar sabor.