Cozer o peixe em água temperada com sal e a folha de louro.
Quando cozido, retirar do lume, coar o caldo num passador de rede fina, deixar arrefecer o peixe, para depois limpar de peles e espinhas, lascar em pedaços. Reservar.
Entretanto, preparar um ligeiro refogado num fio de azeite com a cebola, os dentes de alho. Quando a cebola começar a alourar, juntar o tomate, a abóbora e o alho francês. Temperar com sal e o Tabasco, deixar que os legumes libertem a sua água e deixar ferver.
Juntar o miolo de ameijoa e envolver bem nos legumes. Juntar o caldo de cozer o peixe, deixar ferver, juntar a massa e retificar os temperos. Mexer ocasionalmente para a massa não colar no fundo. Quando a massa ferver, juntar o peixe e deixar acabar de cozer a massa.
A quantidade de caldo é consoante a água que colocarem a vosso gosto. Se pretendem uma massinha de peixe mais caldosa (como eu) é juntar bastante água. Se preferem mais seca, diminuir a quantidade de água.
No fim pode-se polvilhar com salsa picadaou outra erva aromática a gosto. Eu, esta vez, não usei.
Na púcara colocar as rodelas de batata e courgette, o tomate cortado em cubos, o pimento, também em cubos, os dentes de alho laminados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro a malagueta, uma colher de sopa de salsa. Envolver os ingredientes delicadamente. Por cima, dispor o red fish. Temperar com sal, regar com azeite, juntar o vinho. Levar a lume brando, tapado, durante cerca de 30 minutos.
Um manjar dos deuses. E então esmagar com um garfo, bem regadinho de molho, maravilha! Era uma fatia de pão alentejano e estava no paraíso...
Colocar os peixes abertos no fundo de um tabuleiro, com a pele virada para baixo. Regar com o azeite, polvilhe com sal, pimenta do moinho e amêndoa finamente laminada.
Espremer o sumo das laranjas sobre o peixe e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.
Acompanhei com espinafres salteados com alho e azeite.
Há umas semanas atrás comprei 3 pacotes de Knorr no forno. Primeiro para aproveitar um vale de desconto e segundo porque estavam a oferecer um livro de receitas da Vaqueiro em parceria com a Knorr. Esta receita saiu desse livro, não exactamente como lá está, mas quase. E ficou bem saborosa.
Ingredientes:
2 red-fish (ou outro peixe para assar, inteiro ou à posta)
1 sopa de cebola Knorr (usei mesmo do Pingo Doce...oops)
1/2 pimento vermelho + 1/2 pimento verde (receita original é 1 pimento vermelho)
1 lata de tomate
azeite (substitui a Vaqueiro Líquida)
salsa (acrescentei eu)
2 dl de vinho branco (não usei)
Ligar o forno a 180º . Arranjar o peixe (escamar e amanhar se necessário), lavá-lo, enxugar com papel de cozinha e dar uns golpes no peixe (caso seja inteiro). Colocar no tabuleiro. Espalhar a sopa de cebola por cima do peixe, juntar o tomate em cubos (eu juntei também a calda de tomate que vem na lata, e por isso não usei o vinho), os pimentos em tirinhas, a salsa picada grosseiramente. Regar com um fio de azeite e eu, como não podia deixar de ser, temperei com um pouco de pimenta moída na altura.
Levar ao forno cerca de 30 minutos, regar de vez em quando com o molho que se vai formando.
Na receita original sugere-se como acompanhamento batatas novas salteadas. Eu preferi uns bróculos cozidos.
Há imenso tempo que tinha esta receita guardada à espera de ver a luz do forno. E finalmente saiu à cena e foi um jantarinho bem delicioso.
Claro que tive de fazer alguns ajustamentos, mas nada que não seja prática recorrente aqui no estaminé. Está para chegar o dia em que sigo uma receita ipsis verbis.
Ingredientes:
2 red fish
pimenta
gengibre fresco ralado (cerca de um dedo)
sumo de limão
3 dentes de alho (usei o esmagador de alhos)
1 cubo de caldo de peixe
2 dl de água
salsa picada
azeite
Ligar o forno a 200º.
Colocar os peixes num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com pimenta, o gengibre ralado, os dentes de alho picados/esmagados e o sumo de limão. Dissolver o cubo de caldo de peixe na água quente e regar o peixe. Polvilhar com salsa picada e verter um pequeno fio de azeite por cima dos peixes. Cobrir o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retirar a folha de alumínio e deixar estar mais 10 minutos no forno.
Acompanhei com couve lombarda em juliana.
Uma delícia. A receita faz mesmo jus ao nome, resulta um delicioso caldo aromático, muito suave, muito fresco, muito perfumado.
Já não me lembro há quanto tempo é que não comia/fazia um ensopado de peixe. Foi desta que me decidi a fazer para cozinhar o red fish sem ser assado ou cozido, como tenho feito ultimamente.
Em menos de uma hora está o jantar pronto, bem quentinho, bem reconfortante neste inverno frio.
Numa púcara de barro coloquei, por camadas, cebola cortada em meias luas, três dentes de alho laminados, uma malagueta picada, depois batatas às rodelas, por cima mais cebola cortada em meias luas, meio pimento vermelho e meio pimento verde cortados em tiras, uma lata de tomate bem picadinho, um cubo de caldo de peixe desfeito. Por cima de tudo coloquei as postas do red fish, reguei com azeite, um copo de vinho branco e um copo de água. Tapei e levei a lume médio.
Ao servir, pode-se optar por colocar uma fatia de pão caseiro no prato e por cima o ensopado. Eu não fiz assim, mas lá que molhei o pãozinho no molho, molhei !!
As noites frias e chuvosas de inverno pedem jantares quentes, reconfortantes.
Apetecia-me peixe. Red fish. Mas não me apetecia ligar o forno e fazer o red fish assado, como é mais que habitual fazer.
Numa pesquisa por ideias, dei com a sopa de red fish. E juntei a vontade de fazer red fish sem ser assado à saudade que já tinha de uma bela sopa de peixe... e assim surgiu esta sopa de red fish.
Comecei por cozer um red fish num tacho com água e um cubo de caldo de peixe. Enquanto o peixe cozia arranjei os legumes. Numa panela coloquei 4 desntes de alho, uma cebola, um fio de azeite. Arranjei meio pimento vermelho, duas cenouras pequenas cortadas em bocados, meia courgette (era grande, por isso só usei metade), um talo de aipo cortado em pedaços. Juntei os legumes à cebola que refogava ligeiramente no azeite. Juntei uma lata de tomate e mexi. Entretanto tirei o peixe e coei a água de o cozer para limpar de escamas e espinhas. Juntei essa água aos legumes e deixei cozer. Tirei peles e espinhas do peixe, cortei umas folhas de couve coração em juliana vem miudinha. Quando os legumes cozeram, passei a varinha mágica, adicionei um pouco de água porque estava um creme muito espesso, mas não muita para manter a cremosidade. Voltei a colocar no fogo. Juntei o peixe lascado, abri 4 ovos e deixei escalfarem no caldo. Quando os ovos já estavam praticamente cozidos, juntei a julinana de couve e deixei ferver.
E soube mesmo bem. Daquelas sopas que aquecem corpo e alma.
Depois de limpo de escamas, colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno. Regar com azeite, polvilhar com meio cubo de caldo de peixe, pimenta e as sementes de linhaça. Regar cuidadosamente com o sumo de duas laranjas e uma colher de molho de soja. Levar a forno pré-aquecido a 180º e deixar assar o peixe entre 30 a 40 minutos.
Acompanhei com feijão verde e cenoura ralada.
O molho fica agridoce com um certo toque exótico. Uma delícia a repetir...
!!
