O tempo escapa-se pelos ponteiros do relógio. Não consigo chegar a tudo o que gostaria e, por isso, este espaço tem estado negligenciado. Todavia, não esquecido. E para esta fugaz marcação de presença, deixo aqui uma salada de massa que tem tanto de colorida como de saborosa. Ótima para estes dias de calor, para os almoços de marmita, até para levar para a praia na lancheira.
Ingredientes:
250g de massa cotovelo (ou outra massa curta)
2 latas de filetes de cavalas em azeite
2 tomates médios
1 chávena de ervilhas
1 cebola roxa pequena
Azeite
Sal
Açafrão ( 1 colher de café)
Salsa picada
Preparação:
Começar por cozer a massa em água temperada com sal, azeite e açafrão. Quando a massa estiver al dente, juntar as ervilhas e deixar levantar fervura. Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.
Depois de frio juntar os tomates partidos em cubos, a cebola picada e os filetes de cavalas em lascas, depois de bem escorridos.
Polvilhar com salsa picada e regar com um fio generoso de azeite. Envolver bem e servir.
Como a imaginação é o limite, podem trocar os filetes de cavala por atum e/ou ovos cozidos, acrescentar azeitonas, pimento em cubos, milho cozido, cenouras, as combinações são inúmeras, ao gosto de cada um.
O que mais demora nesta salada é a preparação dos alimentos. Tirando isso, é misturar ingrediente por ingrediente numa saladeira, envolver delicadamente e a magia acontece.
Começar por desossar e desfiar os pedaços de frango de churrasco. Picar a cebola roxa, cortar o tomate em cubos, bem como o pepino. Picar a salsa.
Numa saladeira colocar os couscous, polvilhar com açafrão, e cobrir com água quente. Aguardar cinco minutos.
Soltar os couscous com a ajuda de um garfo, juntar o frango desfiado, o tomate, o pepino, a cebola e a salsa. Temperar com umas pedras de sal, sumo de meio limão e azeite a gosto. Envolver tudo delicadamente. Servir e desfrutar.
Quando assei um salmão inteiro, a ideia era haver sobras para aproveitar noutros pratos. Num daqueles dias em que precisava de um jantar rápido, aproveitar as sobras de salmão assado numa salada de couscous foi a solução ideal. E deliciosa. Com a vantagem de dar para o jantar e as marmitas do dia seguinte.
Ingredientes:
salmão lascado (aproveitei sobras de salmão assado)
1 chávena de couscous
1/2 cebola roxa
1 tomate
2 ovos
salsa picada
1 colher de chá de açafrão
mistura 5 pimentas
sal
azeite
vinagre
Preparação:
Cozer os ovos. Numa saladeira colocar a chávena de couscous, temperar com umas pedras de sal, pimenta (moinho 5 pimentas) e uns pós de açafrão. Quando os ovos estiverem cozidos, aproveitar a água da cozedura para os couscous: regar os couscous com uma chávena de água fervente, tapar a saladeira com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos.
Enquanto os couscous cozem, preparam-se os restantes ingredientes: limpar o salmão de peles e espinhas e lascar; picar a cebola e a salsa; cortar o tomate em cubos; picar os ovos.
Quando os couscous estiverem prontos, soltar os grãos com a ajuda de um garfo, juntar as lascas de salmão, a cebola picada, o tomate, os ovos, a salsa, temperar com azeite e vinagre e envolver, misturando todos os ingredientes e temperos.
Por aqui a cozinha anda em modo sobrevivência. Ou quanto mais simples, rápido e eficaz, melhor. Entre sopas e peixes grelhados com salada, não tem havido espaço para dar asas à imaginação ou criatividade. Há fases assim.
Por estes dias, e pensando numa salada que resolvesse bem o assunto do jantar e das marmitas para o dia seguinte, deixei grão de bico a descongelar. Com grão de bico combina bacalhau. E no frigorífico umas folhas de espinafre, a precisarem de ser consumidas, foram o remate final para esta salada.
Ingredientes:
grão de bico cozido (o equivalente a uma lata das grandes)
1 embalagem de migas de bacalhau
4 ovos
1 mão cheia de folhas de espinafre
1 dente de alho
1/2 cebola roxa
azeite
Preparação:
Levar ao lume um tacho com água e cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.
Quando cozidos, retirar lascas de bacalhau e ovos, e na mesma água, colocar o grão de bico e as folhas de espinafre. Retificar sal, se necessário, e deixar levantar fervura. Escorrer.
Numa saladeira colocar as lascas de bacalhau, o grão de bico e os espinafres, picar os ovos e envolver.
Picar a cebola roxa e o dente de alho, envolver na salada, temperando com azeite.
O calor continua, os dias são longos e cansativos, numa verdadeira contagem decrescente para as merecidas férias. As refeições querem-se leves e saborosas. Que não roubem muito tempo a preparar e sejam um momento de prazer na hora de comer.
Ingredientes:
500 gr de massa (usei cotovelos)
1 abacate
1 tomate grande
1/2 cebola roxa
salsa picada
flocos de chili
sumo de um limão
sal q.b.
azeite a gosto
Preparação:
Cozer a massa em água temperada de sal e azeite, até estar al dente.
Picar a salsa e a cebola. Cortar o tomate e o abacate em cubos. Colocar tudo numa saladeira e temperar com um pouco de flor de sal, os flocos de chili, o sumo e limão e um fio de azeite. Misturar.
Escorrer a massa cozida, passar por água fria e envolver bem nos restantes ingredientes. Retificar temperos, se necessário, regar com um fio de azeite e servir.
Ainda pensei misturar atum. Mas fiquei-me pela massa com o abacate e tomate, em jeito de prato vegetariano, para um jantar leve. Mas fica a ideia do atum para numa próxima experimentar.
Mais uma salada, ou não estivéssemos na época oficial das saladas. Adoro a combinação grão de bico com bacalhau. Um clássico da tradicional cozinha portuguesa. E nada como pegar num clássico que nunca falha, e adicionar-lhe uma nova cor.
Ingredientes:
grão de bico cozido (eu costumo ter cozer e congelar) quantidade a gosto;
500 gr de migas de bacalhau
4 ovos
1 cebola roxa
1 tomate
salsa picada q.b.
azeite e vinagre de sidra a gosto
Preparação:
Cozer as migas de bacalhau juntamente com os ovos.
Escorrer o grão de bico e colocar numa saladeira. Cortar o tomate em cubos, juntar ao grão de bico. Picar a cebola e a salsa, juntar ao grão de bico.
Quando as migas estiverem cozidas, escorrer, passar por água fria para arrefecer um pouco. Descascar os ovos e cortar às rodelas.
Juntar o bacalhau e os ovos aos restantes ingredientes na saladeira.
Temperar a gosto com azeite e vinagre (adicionar sal se necessário).
Uma das boas coisas do Verão é esta vontade de comidas mais leves, mais frescas, por norma de fácil e rápida preparação.
Hoje deixo a sugestão de uma deliciosa salada de pota, ótima para um jantar na varanda, ideal para levar na marmita para o almoço de trabalho.
Ingredientes:
800 gr. de tentáculos de pota
1 cebola
1 folha de louro
1 pepino
2 tomates
1 cebola roxa
1 pimento mini amarelo
1 pimento mini laranja
1 pimento mini vermelho
1 molhinho de salsa picada
flor de sal
pimenta a gosto
azeite
sumo de limão
Preparação:
Cozer os tentáculos de pota, previamente lavados, numa panela com água, uma cebola inteira e uma folha de louro. Quando estiverem cozidos, passar por água fria, cortar em rodelas e colocar numa saladeira.
Lavar e cortar os tomates em cubos.
Descascar o pepino, deixando uma parte da casca, e cortar em cubos.
Cortar os mini pimentos em tiras finas.
Picar a cebola roxa e a salsa.
Colocar todos os ingredientes na saladeira, envolvendo bem com os tentáculos de pota.
Temperar com flor de sal, pimenta, sumo de limão e azeite a gosto.
Num daqueles dias e que dava uma vista de olhos pelos post's do dia, vejo esta receita de couscous com legumes. E lembrei-me que tinha uma embalagem de cogumelos frescos e um molho de espargos no frigorífico, e precisava de os consumir em breve. Logo decidi que o jantar iria ser uns couscous com cogumelos e espargos. Simples e rápido de preparar, ótimo para ficar para o almoço das marmitas do dia seguinte.
Na hora de preparar os couscous, acabei por juntar umas salsichas de aves, tornando assim o prato mais completo.
Ingredientes:
300 gr de cogumelos portobello frescos
1 molho de espargos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 chávena de couscous
5 salsichas de aves
sal
pimenta
azeite
Preparação:
Limpar e laminar os cogumelos.
Arranjar os espargos e cortá-los em pedaços.
Levar água a ferver, juntar os espargos, temperar com sal, e deixar cozinhar até ferver, para que os espargos fquem tenros, mas estaladiços.
Escorrer os espargos e reservar uma chávena da água de os cozer para os couscous. Regar os couscous com o caldo, abafar e aguardar cerca de 5 minutos.
Entretanto levar o wok ao lume a aquecer. Colocar no wok quente os cogumelos, regar com um fio de azeite e deixá-los saltear cerca de 5 minutos. Juntar a cebola e os dentes de alho picados, envolver nos cogumelos e deixar cozinhar até dourar. Juntar os espargos e as salsichas às rodelas, envolver bem, temperar com pimenta e um pouco de sal.
Soltar os couscous com a ajuda de um garfo e misturar no preparado dos cogumelos. Regar com um fio de azeite, retificar temperos. Pronto a servir.
Aproveitei promoções para comprar tentáculos de pota. Gosto muito de os assar no forno, ou saltear em alho e azeite. Num dia desta semana, deixei uma embalagem a descongelar com ideia de os assar. Mas saí tarde, exausta, e mudei os planos. Saiu uma salada. Bem boa.
Ingredientes:
tentáculos de pota
1 cebola
1 folha de louro
feijão frade
1 cebola nova
1 molho de salsa
azeite a gosto
Preparação:
Cozer os tentáculos de pota em água juntamente com uma cebola inteira e uma folha de louro.
Quando cozidos, passar por água para tirar a pele arroxeada e cortá-los em pedacinhos.
Como tinha o feijão frade cozido mas congelado, aqueci-o em banho maria.
Numa saladeira misturar os pedacinhos dos tentáculos de pota, o feijão frade, a cebola nova picada e a salsa picada. Temperar com azeite, um pouco de sal se acharem necessário, e umas gotas de vinagre.
Ainda sobrou para o dia seguinte, sem ser preciso aquecer. Uma sugestão boa para marmitas.
para ser perfeita!! 
