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Na Cozinha da Raiozinho

Na Cozinha da Raiozinho

Salmão no forno com gengibre e alho

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Para começar a semana, partilho esta receita da Joana Roque de salmão no forno com gengibre, alho e malagueta

Receita simples, rápida de fazer, muito saborosa. Ideal para um jantar durante a semana em que só apetece algo delicioso e muito simples e rápido de fazer.

 
Ingredientes:
  • 1 posta de salmão por pessoa
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alho ralados
  • 1 malagueta vermelha
  • 1 limão
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
 
Preparação:
Colocar as postas de salmão num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar com sal e pimenta.
Espalhar o gengibre e o alho ralados por cima das postas.
Picar a malagueta e espalhar também por cima das postas. 
Regar com um pouco de azeite e dispor em cima das postas rodelas de limão.
Cobrir com papel de alumínio de levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 25 minutos.
Servir com uma salada verde, ou com uns espargos salteados, ou legumes cozidos.
 
Nota: para quem usa marmitas, pode assar uma posta extra para a marmita do dia seguinte. Come-se muito bem, quer aquecido, quer à temperatura ambiente. Ou pode aproveitar para transformar a posta de salmão numa salada, uma solução muito prática para a marmita. 

Salmão no forno

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • sumo de 1 limão
  • 2 dentes de alho
  • salsa

 

Preparação:

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de papel vegetal. Temperar as postas de salmão com sal e pimenta e dispô-las no tabuleiro. Por cima distribuir os dentes de alho picados, a salsa picada grosseiramente, regar com o sumo de limão e um fio de azeite.

Deixar marinar cerca de 10 minutos.

Levar ao forno, na opção grill, durante 15 minutos.

Servir com uma salada verde ou com legumes cozidos.

 

 

Salmão com brócolos (Pedro Jorge)

Quando me cruzei com este vídeo no Facebook não tive dúvidas: guardei-o e planeei experimentar esta receita para breve. Tem tudo o que eu adoro: a combo salmão e brócolos, é simples, rápida, prática, sem complicações para um fim de dia de trabalho a meio da semana. 

Só acrescentei ao molho do Pedro Jorge sumo de meio limão. De resto, vejam o vídeo e experimentem. Os brócolos assados no forno foram uma agradável surpresa.

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 Antes de ir ao forno

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 Depois... 

 

Aproveitei para fazer quatro lombos de salmão a pensar nas marmitas para o almoço do dia seguinte. 

Salmão marinado em molho de soja e laranja com cogumelos laminados

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Ingredientes:

  • 2 postas de salmão (uma por pessoa)
  • Sumo e raspa de uma laranja
  • Flor de sal (pouco)
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Moinho 5 pimentas
  • 300 gr de cogumelos frescos laminados
  • 3 dentes de alho

 

Preparação:

Temperar as postas de salmão com umas pedrinhas de flor de sal, raspa de laranja, pimenta (moinho 5 pimentas), molho de soja e sumo de laranja. Deixar repousar para tomar gosto (entre 20 a 30 minutos).

Limpar e laminar os cogumelos. Picar os dentes de alho bem picadinhos.

Numa frigideira larga, antiaderente, colocar um fio de azeite. Aquecer, escorrer as postas de salmão da marinada e selá-las na frigideira (cerca de um minuto de cada lado). Retirar e reservar. 

Na mesma frigideira, colocar os cogumelos e salteá-los até começarem a dourar. Juntar os dentes de alho picados e um fio de azeite, envolver e deixar fritar um pouco. Quando os cogumelos já tiverem perdido a sua água e estiverem mais secos, juntar a marinada do salmão e as postas de salmão. Deixar cozinhar alguns minutos. Retificar de sal e pimenta.

Servir a posta de salmão com os cogumelos. Pode acompanhar uma salada verde ou uns legumes verdes salteados. 

 

Ovos mexidos com salmão e cogumelos

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 Ou como aproveitar três postas de salmão assado que sobraram. 

 

Ingredientes:

  • Salmão (sobras de salmão assado)
  • 4 ovos
  • 100 ml de leite
  • 300 gr. de cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • salsa picada

 

Preparação:

Limpar o salmão de peles e espinhas e lascar. Reservar.

Limpar e laminar os cogumelos. Aquecer o wok com um fio de azeite. Cozinhar os cogumelos até que libertem a água e comecem a ficar dourados. Juntar-lhes os dentes de alho picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o salmão em lascas, envolver nos cogumelos.

Bater os ovos com o leite, temperar com sal e pimenta. Adicionar aos cogumelos e salmão e mexer até estarem cozinhados. Polvilhar com salsa picada. 

Servir com uma salada, ou com umas fatias de pão rústico. 

 

Salmão no forno com laranja, mel e mostarda

Gostei tanto de ter feito salmão inteiro assado no forno que voltei a repetir, mas com temperos diferentes. 

Aproveitei que o salmão inteiro estava em promoção, novamente, no Pingo Doce e decidi comprar um médio para assar no domingo. Almoço de domingo em tempo frio pede comidas reconfortantes, e o forno, sem dúvida, proporciona esses pratos que aquecem o estômago e a alma. Para variar da carne, aí vai uma proposta de salmão.

 

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 Ingredientes:

  • 1 salmão inteiro, médio
  • sal q.b.
  • sumo de 4 laranjas
  • 1 colher de sopa bem cheia de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • alecrim q.b.

 

Preparação:

Dar uns golpes no salmão. Novamente tive de o cortar ao meio para caber no tabuleiro que tenho. 

Temperar com sal e alecrim.

À parte espremer o sumo das laranjas e misturar o mel e a mostarda. Quando os ingredientes estiverem bem envolvidos, regar o salmão com o preparado. Deixar marinar, pelo menos 30 minutos. Levar a forno previamente aquecido a 200º entre 25 a 30 minutos.

 

Salada de couscous com salmão

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Quando assei um salmão inteiro, a ideia era haver sobras para aproveitar noutros pratos. Num daqueles dias em que precisava de um jantar rápido, aproveitar as sobras de salmão assado numa salada de couscous foi a solução ideal. E deliciosa. Com a vantagem de dar para o jantar e as marmitas do dia seguinte. 

 

Ingredientes:

  • salmão lascado (aproveitei sobras de salmão assado)
  • 1 chávena de couscous
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 tomate
  • 2 ovos
  • salsa picada
  • 1 colher de chá de açafrão
  • mistura 5 pimentas
  • sal
  • azeite
  • vinagre

 

Preparação:

Cozer os ovos. Numa saladeira colocar a chávena de couscous, temperar com umas pedras de sal, pimenta (moinho 5 pimentas) e uns pós de açafrão. Quando os ovos estiverem cozidos, aproveitar a água da cozedura para os couscous: regar os couscous com uma chávena de água fervente, tapar a saladeira com película aderente e deixar repousar cerca de 5 minutos.

Enquanto os couscous cozem, preparam-se os restantes ingredientes: limpar o salmão de peles e espinhas e lascar; picar a cebola e a salsa; cortar o tomate em cubos; picar os ovos.

Quando os couscous estiverem prontos, soltar os grãos com a ajuda de um garfo, juntar as lascas de salmão, a cebola picada, o tomate, os ovos, a salsa, temperar com azeite e vinagre e envolver, misturando todos os ingredientes e temperos.

 

 

 

Salmão no forno (by Jamie Oliver)

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 Sou fã, há já alguns anos, de Jamie Oliver. Tenho um dos seus livros, Poupe com Jamie, e recentemente andei a seleccionar algumas receitas para fazer no futuro. Houve uma que me despertou especial interesse. Um assado de salmão. Como adoro salmão e frequentemente o salmão inteiro, até 3kg, está em promoção no Pingo Doce, esperei por essa promoção para comprar um peixe inteiro. Não esperei muito. Escolhi um salmão com cerca de 1,900kg. Como era muito comprido para o tabuleiro de forno grande que tenho, cortei o peixe ao meio. O resto foi temperar com as sugestões de Jamie e levar ao forno.

A ideia é rentabilizar o forno, e ao assar um peixe inteiro haver sobras para reaproveitar. E assim foi. Do que sobrou do salmão assado, sendo que deu para o almoço de domingo e as marmitas de segunda, fiz uma salada de couscous maravilhosa.

 

Ingredientes:

  • um salmão inteiro
  • azeite
  • sal
  • pimenta (usei moinho 5 pimentas)
  • alecrim
  • 1 limão (adição minha, não está na receita original)

 

Preparação:

Regar o salmão com azeite. Temperar com sal, pimenta e alecrim e esfregar o salmão com as mãos de forma a incorporar bem os temperos. 

Colocar o salmão num tabuleiro de ir ao forno, e regar com azeite. Cortei um limão em quatro e distribui pelo tabuleiro.

Levar a forno quente a 200º cerca de 25 minutos.

Pode acompanhar com batata doce assada, legumes cozidos ou uma salada. É delicioso! 

 

 

Fast food da boa!

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O conceito de fast food está muito ligado ao conceito de junk food. Isto porque a fast food foi rapidamente associada aos hambúrgures com batatas fritas, aos nuggets, às sandes de pasta de atum ou frango. Não foi preciso vir o McDonald's para cá difundir os seus menus de hambúrgures com batatas fritas e molhos para termos fast food. Quem não se lembra de na infância as mães em situação de SOS fazerem salsichas com ovos estrelados. E nós adorávamos, pois claro.

A fast food que hoje trago é da saudável, e acredito que não deve demorar mais que o tempo que se está na fila do McDonald's.

Primeiro tempera-se as postas de salmão a gosto: umas pedras de sal, um fio de azeite, sumo de laranja ou limão, para quem apreciar, umas gotas de molho de soja combinam divinalmente com o salmão.

A seguir é tratar do acompanhamento, enquanto o salmão repousa na marinada: limpar e laminar os cogumelos, lavar folhas de espinafres, picar 5 dentes de alho. Eu coloquei o alho picado numa tacinha com azeite para ir aromatizando, isto porque primeiro salteio os cogumelos sozinhos no wok, até eles libertarem a sua água. Se necessário, quando os cogumelos estiverem a ficar mais dourados, escorrer a água em excesso, temperar com o azeite e alho e deixar fritar um pouco. Juntar as folhas de espinafres, envolver bem, temperar com umas pedras de sal, retirar do lume quando os espinafres estiverem murchos.

Depois é aquecer o grelhador de chapa, colocar as postas de salmão, dois minutos de cada lado.

Cá em casa aproveitou-se para se grelhar mais duas postas de salmão e duplicar o acompanhamento. Marmitas do almoço para o dia seguinte despachadas. 

 

Salmão no forno com abóbora

 

É assumido que adoro salmão. E adoro certas combinações de salmão, como salmão com abóbora. Se levar sumo de laranja e mel, então a combinação é soberba.

Este assado já saiu à luz do prato há algum tempo. É uma receita que tem estado esquecida nos rascunhos, mas antes tarde que nunca, para sair num post.

Deixo a sugestão de um prato de salmão que adorei e pretendo repetir.

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 Ingredientes:

  • 2 postas de salmão
  • 300 gr de abóbora
  • azeite
  • alecrim
  • sumo de 1 laranja
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • mistura de especiarias moinho oriental Kania
  • flor de sal
  • 1 colher de café de gengibre em pó
  • 2 dentes de alho

 

Preparação:

Regar com azeite o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Aromatizar com alecrim.

Dispor as postas de salmão no tabuleiro e, em volta do salmão, a abóbora cortada em cubos.

Temperar com flor de sal. 

À parte misturar os dentes de alho picados, o sumo de laranja, o mel, o vinagre balsâmico, o molho de soja, temperar com uns pós da mistura de especiarias moinho oriental e uns pós de gengibre. Misturar bem os ingredientes.

Regar o salmão e a abóbora com o preparado anterior, polvilhar com um pouco de alecrim e regar com um fio de azeite. 

Levar ao forno até estar assado, cerca de 30 minutos.

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Servir com legumes cozidos, por exemplo brócolos, ou uma salada verde, mistura de alface com folhas de espinafre combina muito bem com este assado.