Primeiro ferver água com o cubo de caldo de peixe e cozer a massa al dente. Escorrer a massa e reservar o caldo.
Refogar a cebola picada com os dentes de alho laminados num fio de azeite. Juntar o tomate e os pimentos cortados em cubos. Juntar a malagueta picada. Juntar o tamboril e o miolo de camarão. Envolver e deixar cozinhar um pouco. Juntar duas a três conchas de caldo e deixar cozinhar o peixe. Quando o peixe estiver tenro, juntar a massa reservada, envolver, retificar sal, regar com mais uma ou duas conchas de caldo, se pretenderem uma massada malandrinha, deixar ferver, polvilhar com salsa picada. Retirar do lume e servir de imediato.
Começar por cozer a massa em água temperada com sal e azeite até ficar al dente. Escorrer massa, reservando a água.
Refogar a cebola picada, o alho picado, a malagueta em azeite. Juntar o tamboril em pedaços e deixar saltear. Juntar o tomate cortado em pedaços, refrescar com um pouco de água de cozer a massa e juntar os bróculos partidos em cabecinhas. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Dissolver uma colher de sopa de creme de marisco em pó num pouco de água de cozer a massa. Juntar ao tamboril e bróculos. Deixar engrossar, juntar a massa. Envolver bem e juntar as delícias do mar às rodelas. Retirar do lume e servir de imediato.
Arranjar e lavar os bróculos separados em raminhos, cozê-los al dente em água temperada de sal.
Ferver os lombos de tamboril no leite temperado com o caril. Acrescentar o miolo de camarão, deixar levantar fervura e retirar do lume.
Alourar a cebola picada e a malagueta num fio de azeite. Adicionar a farinha, mexer e regar com o leite da cozedura do tamboril. Deixar engrossar.
Espalhar os bróculos num tabuleiro untado com vaqueiro (ou azeite, que foi o que fiz), dispor por cima os lombos de tamboril e o miolo de camarão, regar com o molho e levar ao forno. Dez minutos depois polvilhar com coco ralado e deixar gratinar.
Já lá vai um tempinho que fiz esta receita. Não correu muito bem, já que o molho ficou mais líquido do que seria suposto. Mas o sabor diferente que resulta da combinação do coco com o caril foi uma agradável surpresa. E ficou a vontade de repetir a receita, esperando que da próxima o molho não me pregue partidas.
tamboril em cubos (usei dois rabos de tamboril e cortei)
1 chávena de miolo de camarão
1 limão
sal
salsa
noodles
Na wok aquecer um fio de azeite com um dedo de gengibre fresco picado, a malagueta picada, os dentes de alho esmagados (usei o esmagador), os talos de salsa picados. Juntar o tamboril e o miolo de camarão, previamente temperados com sal e sumo de limão, e deixar saltear. Quando o peixe ficar branco opaco, juntar o líquido da marinada, os bróculos em raminhos (eu coloquei ainda crus, mas podem ser escaldados antes) e envolver tudo. Quando os bróculos estiverem tenros, mas não muito ("al dente") polvilhar com salsa picada e servir com noodles.
Eu servi os noodles à parte, mas podem ser misturados na wok com o peixe e os bróculos.
Há já algum tempo que o macho lá de casa suspirava por arroz de tamboril. Esta semana, aproveitámos o feriado a meio da semana (dia 12 de Maio é feriado em Aveiro) e fomos até uma cidade aqui mesmo ao lado, a um armazém que vende peixe congelado a preço da chuva. Para terem uma ideia, fizemos um stock jeitoso de peixe, entre abrótea, salmão, maruca, perca, red fish e tamboril (média de 4 kg cada) por cerca de 35€. Isto é que são preços de aproveitar. Quem nos deu a conhecer este armazém foi a sogrinha, que já nos tinha comprado lá peixe, mas eu com aqueles fantásticos horários de trabalho que tinha, nunca tive hipótese de lá ir.
Adiante... escusado será dizer que lá matei o desejo ao rapaz e fiz arroz de tamboril.
Comecei por cozer o tamboril em água temperada com sal. Depois de cozido, reservei a água e deixei o peixe arrefecer. Entretanto, num tacho coloquei a cebola, a malagueta e os dentes de alho picados, um fio de azeite e levei a alourar. Quando a cebola ficou translúcida, adicionei o miolo de camarão e deixei saltear. Acrescentei os pimentos em cubos, a polpa de tomate, mexi e deixei levantar fervura. Acrescentei o arroz, deitei a água de cozer o peixe (um pouco mais que a medida recomendada, porque este arroz quer-se bem aguado), a colher de sopa de marisco (é opcional, mas dá um gostinho extra ao arroz), mexi e tapei o tacho. Quando o arroz começou a abrir, juntei as delícias de lagosta às rodelas e o tamboril já arranjado e lascado. Deixa-se acabar de cozer o arroz... e no fim polvilha-se com coentros ou salsa picada. Eu não tinha nem um nem outro, não polvilhei.
