O primeiro assado do ano. Depois de uma semana de chuva, o fim de semana trouxe sol. Mas um sol gelado. Tanto frio que fazia fora de portas. Uma vez mais, o domingo foi passado em casa, entre mantas no sofá e petiscos na mesa. Para o almoço, um assado de vitela. Não é carne que seja muito consumida, mas para ir variando um pouco os sabores, no talho pedi nacos de vitela para assar. Depois foi fazer uma pesquisa rápida por uma receita e a proposta do Pingo Doce agradou-me.
Ingredientes:
1,5 kg de vitela para assar (optei por cortar em nacos)
6 dentes de alho
Tomilho a gosto
2 dl de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
3 colheres de sopa de pimentão doce
3 colheres de sopa de vaqueiro líquida (ou pedacinhos de manteiga)
Preparação:
Num alguidar temperar a carne com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, pimentão doce, tomilho. Regar com um fio de azeite e envolver tudo. Juntar o vinho branco e deixar repousar cerca de 1h.
Tranferir a carne e a marinada para um tabuleiro de forno. Por cima da carne distribuir um pouco de manteiga ou Vaqueiro líquida.
Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, por 15 minutos. Terminado o tempo, reduzir a temperatura do forno para 170º. Deixar cozinhar cerca de 1h, tendo o cuidado de ir virando a carne para assar uniformemente.
Servi com legumes cozidos (feijão verde, cenoura e milho).
300 gr. de cogumelos frescos laminados (ou duas latas)
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 malagueta
1 pacote de polpa de tomate (cerca de 200 ml)
2 cenouras médias
200 ml de vinho branco
sal
azeite
manjericão
salsa picada (ou coentros)
Preparação:
Picar os dentes de alho, a cebola e a malagueta. Cortar as cenouras às rodelas. Levar a lume médio com um fio de azeite e a folha de louro até a cebola começar a dourar. Juntar a carne, temperar com sal. Deixar a carne ganhar cor. Juntar a polpa de tomate, refrescar com o vinho e deixar cozinhar em lume médio durante 30 minutos.
Terminado o tempo, temperar com mangericão, juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar, em lume médio e com o tacho tapado, por mais 30 minutos. O molho deve ficar com alguma consistência e não muito líquido.
Verificar se a carne está tenra. Polvilhar com salsa picada (ou coentros) e servir.
Não é carne que costume cozinhar muito, mas para variar um pouco, decidi trazer uns nacos de vitela para assar no forno. Resultou num agradável assado.
Ingredientes:
8 nacos de vitela
3 dentes de alho
tomilho fresco q.b.
200 ml de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
3 colheres de sopa de pimentão doce
pimenta branca q.b.
Preparação:
Colocar os nacos de carne num tabuleiro de ir ao forno. Temperar com sal e pimenta.
Picar bem os dentes de alho. Numa taça à parte colocar os dentes de alho, juntar azeite (cerca de 3 colheres de sopa), e o pimentão doce. Misturar bem e espalhar sobre a carne.
Espalhar pelo tabuleiro umas hastes e tomilho fresco, regar com o vinho branco.
Levar ao forno, previamente aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos. Reduzir a temperatura do forno para os 180º e deixar assar mais uma hora, ou até ver que a carne está tenra.
Há pratos da nossa tradição familiar que passam de geração em geração. Lembram-nos a cozinha das nossas avós, os aromas que saíam dos seus atarefados tachos e panelas. Os estufados que demoravam manhãs inteiras a cozinhar em lume brando, muito brando, para o molho ficar bem apurado, e iam para a mesa nas caçarolas de barro, bem fumegantes e cheirosos.
A jardineira de vitela é um desses pratos. E há tanto tempo que não comia uma. Não foi feita em lume de lenha, não demorou uma manhã a cozinhar, mas saiu saborosa, a evocar memórias de outros tempos.
Ingredientes:
1 kg de carne de vitela cortada em cubos
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate
250ml de água
1 chávena de ervilhas
6 cenouras médias
batatinhas a gosto
salq.b.
azeite q.b.
Preparação:
Cobrir o fundo de um tacho largo com azeite. Levar a aquecer e saltear a carne até ficar translúcida. Juntar à carne a cebola, os dentes de alho e a malagueta picados, temperar com sal e com a folha de louro, envolver e deixar alourar. Juntar o tomate cortado em pedacinhos, juntamente com a polpa que vem na lata. Envolver bem na carne. Regar com a água já quente, diminuir o lume e deixar estufar em lume brando entre 45 minutos a 1 hora, depende da carne.
Quando virem que a carne está tenra, ainda que não totalmente cozinhada, juntar batatinhas, ou batatas cortadas em cubos. Eu como evito o consumo de batatas, nem sou grande fã, só coloquei mesmo meia dúzia de batatinhas pequeninas, inteiras. Depois de ferver, juntar as cenouras cortadas às meias luas (ou às rodelas, como preferirem). Deixar cozinhar alguns minutos e por fim juntar as ervilhas. Envolver, delicadamente, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Ou até os legumes estarem no vosso ponto de preferência. Eu, pessoalmente, não gosto da cenoura nem das ervilhas muito cozidas.
